케이크 재료
케이크 레시피를 올린 쉐프 57명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
Gombom의 케이크
만드는 순서
- 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
- 설탕, 소금, 꿀을 넣고 중속으로 5~6분간 충분히 크림화합니다.
- 달걀을 4회에 나눠 넣으며 분리되지 않도록 섞어주세요.
- 가루류를 체 쳐 넣고 가볍게 섞습니다.
- 미지근한 생크림을 넣고 섞은 뒤, 럼과 바닐라빈 1개의 씨를 긁어 넣어 섞어주세요.
- 버터를 바른 팬에 반죽을 담고 170°C에서 약 40분간 구워줍니다.
- 파운드 케이크가 따뜻할 때 시럽을 바르고, 완전히 식힌 후 랩핑하여 하루 숙성합니다.
- 화이트 커버춰, 생크림 A, 버터, 연유를 함께 담아 전자레인지로 녹인 뒤 핸드블렌더로 유화시킵니다.
- 차가운 생크림 B를 넣고 다시 한번 잘 섞어준 뒤 랩핑하여 냉장고에서 12시간 이상 숙성합니다.
곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking의 케이크
만드는 순서
- 4에 박력분을 체 쳐 넣고 매끄러워질 때까지 살살 섞기
- 준비된 틀에 반죽을 담고 틀을 내리쳐 반죽을 평평하게 정리
- 오븐 180도 15분 굽기 / 에어프라이어 160도 15~17분
- 구워진 케이크 시트는 바로 꺼내 식히기
- 생크림에 설탕을 넣고 고속으로 뾰족한 뿔 상태까지 휘핑
- 크림치즈를 풀어주고 생크림을 3번에 나누어 섞어 준다
- 젤라틴을 전자레인지에 20초 돌려 녹여주기
- 녹인 젤라틴에 크림을 소량 넣고 섞어 주며 식히기
- 14에 크림을 한 번 더 넣고 빠르게 섞어 주기
- 미지근하게 식은 젤라틴을 크림에 넣고 빠르게 섞어주기
- 묽게 된 크림은 냉장고에 잠시 넣어 식히기
- 틀에 길게 자른 비닐을 깔고 시트-크림-시트 순으로 담기
Gombom의 케이크
만드는 순서
- 실온의 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕, 꿀, 소금을 넣고 밝은 색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요.
- 실온 달걀을 4~5번에 나눠 넣으며 분리되지 않도록 섞어줍니다.
- 헤이즐넛 스프레드와 바닐라 페이스트를 넣고 고루 섞어주세요.
- 체 친 가루류를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 잘 스며들도록 섞어줍니다.
- 반죽을 틀에 나눠 담아 팬닝합니다.
- 예열한 오븐에서 160도로 약 19분 구워주세요.
- 커버춰와 컴파운드 초콜릿을 녹인 뒤 헤이즐넛 분태와 포도씨유를 넣고 섞어줍니다.
릴리쿡의 케이크
만드는 순서
- 볼에 아몬드가루, 카카오가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어준다.
- 올리브오일, 아몬드우유, 알룰로스, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
- 반죽을 틀에 붓고 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼준다.
- 예열한 오븐 170°C에서 30분 구워준다.
- 딸기를 예쁘게 올려 마무리한다.
- 취향껏 피스타치오 스프레드 뿌려 마무리
B의 식탁 [B's table]의 케이크
만드는 순서
- 1 노른자 3알, 설탕 40g, 옥수수전분 50g, 우유 500ml를 넣는다.
- 2 설탕이 녹을 때 까지 잘 섞는다.
- 3 섞은 우유를 냄비에 넣고 약불에서 계속 저어준다.
- 4 우유가 뭉치기 시작하면 불을 끄고 부드럽게 섞어 준다.
- 6 크림을 그릇에 부어 담고 윗부분을 평평하게 펴준다.
일등감의 쉬운 레시피의 케이크
만드는 순서
- 고구마는 얇게 채 썰어주세요.
- 재료2를 잘 섞은 뒤 고구마가 잠길 정도로 부어주세요.
- 에프는 175도 40분 / 오븐은 190도 40분 구워주면 완성!
곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking의 케이크
만드는 순서
- 초반에 고온으로 케이크 윗면을 빠르게 구워 주어야 윗면이 단단하고 두꺼워져 안쪽 반죽이 위로 솟아 나오지 못해 안 터지게 됩니다. 초반에 낮은 온도로 구웠다면 터지게 됩니다
- 굽는 시간을 적정시간보다 오래 구웠을 경우 수분이 많이 증발하여 퍽퍽합니다
- 혹은 충분히 굽지 못하였을 경우에 케이크에 수분감이 많아 식히고 나서 높이가 낮아 집니다
일등감의 쉬운 레시피의 케이크
만드는 순서
- 계란과 건포도, 바나나는 믹서기나 푸드프로세서로 곱게 갈아주세요.
- 아몬드가루, 베이킹파우더와 대충 섞어 반죽을 완성합니다.
- 너무 오래 섞으면 빵이 빡빡해질 수 있으니 대충 섞어주세요.
- 용기에 오일을 살짝 바른 뒤 반죽을 부어주세요.
- 랩으로 덮어 포크로 구멍을 몇 개 뚫은 뒤 전자레인지 6~8분 돌리면 완성!
- 덜 익었다면 30초 간격으로 더 돌려줍니다.
쉐프 7명의 배합 더 보기
곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking의 케이크
만드는 순서
- 섞을 때 주걱질을 너무 많이 하시면 거품이 꺼져요
- 버터와 우유 온도는 따듯하게 한 후 반죽과 섞어 주세요
- 유지류와 반죽을 섞을 때 거품이 죽지 않게 빠르게 섞어요
- 구워진 후 바로 꺼내 주셔야 안 꺼져요
- 실온에서 하루 숙성 시키면 더 달고 맛있어져요
- ? 만들었더니 카스테라가 심하게 쪼그라 들었어요
- 유지류(식용유)와 반죽을 섞을 때 덜 섞였어요
일등감의 쉬운 레시피의 케이크
만드는 순서
- 딸기는 손이나 포크로 으깨주세요.
- 너무 으깨면 물이 많이 나오니 영상을 참고해 적당히 으깨주세요.
- 아몬드가루, 베이킹파우더, 가루 알룰로스, 계란은 초퍼나 블랜더로 섞은 뒤 으깬 딸기에 부어주세요.
- 그리고 골고루 섞어 반죽을 만들어줍니다.
- 전자레인지 용기에 올리브오일을 바른 뒤 반죽을 부어줍니다.
- 전자레인지 6~7분 돌리면 완성!
일등감의 쉬운 레시피의 케이크
만드는 순서
- 모든 재료를 볼에 넣고 골고루 섞어주세요.
- 전자레인지용 용기에 올리브오일을 살짝 바르고 반죽을 평평하게 부어줍니다.
- 전자레인지에서 7~8분간 돌려주면 끝!
일등감의 쉬운 레시피의 케이크
만드는 순서
- 고구마는 삶아서 준비해 주세요.
- 푸드프로세서에 모든 재료를 넣고 곱게 갈아 반죽을 만들어줍니다.
- 용기에 유산지를 넣고 반죽을 부어주세요.
- 에어프라이어 - 200도에서 30분간 구워주세요.
- 오븐 - 215도에서 30분간 구워주세요.
- 구워낸 고구마케이크를 충분히 식힌 뒤 바로 드셔도 좋고
진영 Jinyeong의 케이크
재료
마틸다 케이크 반죽1호 케이크 or 컵케이크 10개 분량1개
초코 가나슈1호 케이크 or 컵케이크 10개 분량1개
만드는 순서
- 반죽 만들기
- 팬닝 및 굽기
- 초코 가나슈 만들기
- 완성 및 한입만
진영 Jinyeong의 케이크
만드는 순서
- 버터믹스 만들기
- 팬닝 및 굽기
- 완성 및 포장
곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking의 케이크
만드는 순서
- 버터와 계란이 차갑다면 잘 섞이지 않고 분리가 나기 쉽습니다
- 1~2분이라도 오래 구울 경우 촉촉함이 덜해집니다 굽는 시간에 유의하세요
- 파운드 케이크를 식히지 않은 상태로 아이싱을 부으면 아이싱이 녹아
- 파운드케이크는 밀봉하여 하루 숙성 후 드시면 더욱 촉촉하고 맛있어요
쉐프의레시피
