콩나물냉국 재료
콩나물냉국 레시피를 올린 쉐프 5명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리하는 장보고 Jangbogo의 콩나물냉국
만드는 순서
- 멸치는 머리와 내장 떼고 전자렌지에 1분 돌려 비린맛 날리기
- 청 홍고추는 썰어서 물 그릇에 헹궈 씨를 분리하기
- 다시백에 거른 고추씨와 멸치 넣고 물 2L, 채썬 무 넣고 끓는 시점부터 10분 끓이기
- 다시백 건지고 콩나물, 고추, 참치액 3큰술 넣고 끓는 시점부터 5분 끓이기
- 대파 넣고 소금 넣어 간 맞추면 완성
- 콩나물국은 처음부터 끝까지 강불유지 & 냄비 뚜껑 열고 끓여요
- 매운걸 못 먹는다면 고추씨는 넣지마세요
- 식힌 뒤 냉장고에 넣고 보관해 3~4일 내로 드세요
요리고수의 콩나물냉국
만드는 순서
- 콩나물 데치기
- 콩나물 300g은 콩깍지 떨어지게 탈탈 털어 양푼에 담고, 깨끗이 씻어 물 800ml를 붓고 데쳐주세요.
- 콩나물이 다 익으면 불 끄고 건져서 그대로 식혀주세요. 여기서 데친 물이 진국이니까 절대로 버리시면 안 됩니다.
- 콩나물에 가시오이, 대파, 양파, 청양고추를 넣어주세요.
- 양념 & 재우기
- 간마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 어간장 3큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고, 콩나물에 양념이 배게 조물조물 버무려 10분 기다려주세요.
- 국물 붓고 완성
- 콩나물 데친 물을 붓고 꽃소금으로 간해 시원하게 드시면 완성입니다.
- 콩나물 데친 물에는 콩나물의 시원하고 구수한 맛이 다 우러나 있어요. 맹물로 냉국을 만들면 밍밍한데, 데친 물을 쓰면 국물 깊이가 완전히 달라집니다. 절대 버리지 마세요.
- 콩나물에 양념을 먼저 배게 한 뒤 국물을 부어야 간이 겉돌지 않아요. 10분 재우는 그 시간이 맛의 차이를 만듭니다.
- 데친 콩나물을 찬물에 헹구면 고소한 맛이 빠져나가요. 건져서 그대로 식혀야 콩나물 본연의 구수함이 살아있습니다.
- 냉장고에 시원하게 두었다가 얼음 띄워 드시면, 무더위에 밥 말아 먹기 딱 좋은 여름 별미가 됩니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 콩나물냉국
늘밥 레시피의 콩나물냉국
김대석 셰프TV의 콩나물냉국
쉐프의레시피
