풋마늘대김치 재료

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미묘한cook 깡이손의 풋마늘대김치

1. 풋마늘대(1단)는 뿌리를 자르고 겉잎은 한겹 정도 깔끔하게 떼어내고, 잎사귀를 모두 떼어내요
2. 잎사귀는 미끈하고 질겨 김치로 담그면 맛이 없기 때문에 누런 부분은 버리고, 깨끗한 것만 따로 모아 무침으로 요리합니다
3. 손질한 풋마늘대는 흙이 많은 잎사귀 이음새 부분을 벌려가며 씻어 흙을 제거해주며 3~4번 씻은 후 채반에 올려 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 잘라요
4. 양파(1개), 건고추(50g) 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣고 쌀밥(70g), 새우젓(1큰술), 매실청(2큰술), 까나리액젓(50ml), 꽃게참치액(50ml/일반 참치액 가능)를 넣고 곱게 간 후 넓은 볼에 옮겨 고춧가루(50g)을 넣고 골고루 섞어 30분 정도 숙성해요
5. 숙성한 양념에 풋마늘대를 넣고 골고루 버무려 통에 담은 후 상온에서 하루 익힌 후 냉장보관해요
6. 풋마늘 잎사귀는 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 말려요
7. 고추장(1큰술), 설탕(1큰술), 식초(2큰술), 고운 고춧가루(0.5큰술)을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞은 후 올리고당(1큰술)을 넣고 섞은 후 잎사귀를 넣고 버무려요
8. 풋마늘대김치와 잎사귀무침은 삼겹살 등 고기를 구워먹을 때 곁들이면 정말 맛있어요