호박갈치조림 재료

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요리고수의 호박갈치조림

1. 무 자투리 조금, 다시마 2장, 물 500ml를 붓고 10분 우려주세요. 육수가 다 우러나면 다시마만 건져냅니다.
2. 양념장 만들기
3. 질그릇에 진간장 4큰술, 어간장 3큰술, 원당 1/2큰술, 간마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시켜 놓으세요.
4. 둥근호박 1개, 양파 1/2개, 청양고추·홍고추 2개, 대파 2대를 적당히 썰어주세요. 갈치는 비린내 안 나도록 속 내장과 지저분한 부분을 깔끔하게 제거해 주세요.
5. 호박을 바닥에 깔고 갈치를 올린 뒤 양념장을 턱턱 올려주세요. 물 1/2컵, 맛술 2큰술을 붓고 한소끔 끓여주세요.
6. 끓으면 모든 곁들임 채소를 넣고 국물을 끼얹으며 5분 조려주세요. 애호박이 다 익으면 완성입니다.
7. 맹물 대신 다시마와 무 자투리로 낸 육수를 쓰면 조림 국물 맛이 확 깊어져요. 밥 비벼 먹기 딱 좋은 진한 국물이 됩니다.
8. 양념을 미리 섞어 숙성시키면 고춧가루의 거친 맛이 가시고 깊은 맛이 나요. 갈치에 양념이 골고루 잘 배어듭니다.
9. 오래 조리면 갈치 살이 부서지고 호박도 물러져요. 국물을 끼얹으며 5분만 조려야 살은 탱탱하고 호박은 알맞게 익습니다.

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영자씨의 부엌Young-Ja's Kitchen의 호박갈치조림