가지덮밥 재료
가지덮밥 레시피를 올린 쉐프 34명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
우리집오늘의요리의 가지덮밥
재료
얇은 고기 약차돌박이, 우삼겹, 대패삼겹살200g
설탕또는 대체당, 단맛은 조절해 주세요.5.5작은술
만드는 순서
- 가지를 깨끗이 씻고 껍질을 군데군데 벗겨 줄무늬를 만듭니다.
- 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 쪽파, 풋고추, 홍고추, 매실청, 미림, 통깨, 참기름을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 익힌 가지를 꺼내 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 가지를 접시에 담고 양념장을 골고루 끼얹어 완성합니다.
- ※ 700W 전자레인지를 사용했습니다. 가지의 크기와 전자레인지 출력에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으니, 익은 정도를 확인하며 조절해 주세요.
- 가지를 2 cm 두께로 썹니다.
- 대파는 잘게 썰어 준비합니다.
- 다진 마늘, 고춧가루, 진간장, 맛술, 매실청, 식초, 통깨를 섞어 소스를 만듭니다.
- 팬에 식용유를 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
- 차돌박이도 팬에 노릇하게 굽습니다.
- 접시에 구운 가지와 차돌박이를 담고 대파를 올린 뒤 소스를 골고루 끼얹어 완성합니다.
- 가지 꽈리고추 볶음
갱스홈쿡의 가지덮밥
만드는 순서
- 내열용기에 넣고 뚜껑닫고 전자렌지로 1,000w 기준 4분 익혀줍니다
- 볼에 간장, 굴소스, 참치액, 물, 올리고당 넣어 양념장 만들어주고
- 찐 가지는 살짝 식힌 후 칼집을 넣어 넓게 펴줍니다
- 달군 팬에 식용유 두르고 안쪽이 바닥에 닿도록 올려 구워주세요
- 살짝 탄듯 노릇노릇하게 구워준 뒤 양념장 넣고 조려주시면 됩니다
- 밥 위에 가지구이 올리고 소스 약간 넣어주고 파, 깨 약간씩 뿌려주면 완성
쉽게쿡쿡의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지는 돌려가며 도톰하게 썰어준 뒤 비닐봉지에 넣고 감자전분 2T를 함께 넣어 흔들어 덧가루를 고루 입혀준다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분을 입힌 가지를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 접시에 따로 덜어둔다.
- 물 50ml, 진간장 1T, 참치액 1T, 알룰로스 1T, 맛술 2T, 굴소스 1T, 쌈장 0.5T, 다진 대파 1/2대, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 분량대로 섞어 양념장을 만들어둔다.
- 팬에 식용유 3T를 두르고 약불에서 다진 마늘 1T를 넣어 은은하게 향을 내다가, 다진 돼지고기 150g을 넣고 달달 볶아준다.
- 고기가 거의 익어가면 채 썬 양파 1/2개를 넣고 함께 볶아주다가, 고춧가루 2T를 넣어 타지 않게 고추기름을 내며 볶아준다.
- 준비해 둔 양념장을 부어 바글바글 끓여주고, 양념이 끓어오르면 미리 구워둔 가지를 넣어 살짝 졸이듯 가볍게 버무려준다.
- 불을 끄고 참기름 1T를 두른 뒤, 밥 위에 소복하게 올리고 통깨를 솔솔 뿌려 완성한다.
누토밀 | NUTOMEAL RECIPE의 가지덮밥
만드는 순서
- 길게 1/2 등분 후, 전자레인지에 넣어 7분간 쪄주세요
- 찌는 동안 단짠단짠 양념장을 만들어주세요.
- 찐 가지를 반으로 갈라 펼쳐 주고 갈색빛이 돌때까지 구워주세요.
- 양념장을 넣고 끓여주세요.
- 어느정도 졸여들면 밥 위에 얹어 드세요.
쉽게쿡쿡의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지는 돌려가며 도톰하게 썰어준 뒤 비닐봉지에 넣고 감자전분 2T를 함께 넣어 흔들어 덧가루를 고루 입혀준다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분을 입힌 가지를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 접시에 따로 덜어둔다.
- 물 50ml, 진간장 1T, 참치액 1T, 알룰로스 1T, 맛술 2T, 굴소스 1T, 쌈장 0.5T, 다진 대파 1/2대, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 분량대로 섞어 양념장을 만들어둔다.
- 팬에 식용유 3T를 두르고 약불에서 다진 마늘 1T를 넣어 은은하게 향을 내다가, 다진 돼지고기 150g을 넣고 달달 볶아준다.
- 고기가 거의 익어가면 채 썬 양파 1/2개를 넣고 함께 볶아주다가, 고춧가루 2T를 넣어 타지 않게 고추기름을 내며 볶아준다.
- 준비해 둔 양념장을 부어 바글바글 끓여주고, 양념이 끓어오르면 미리 구워둔 가지를 넣어 살짝 졸이듯 가볍게 버무려준다.
- 불을 끄고 참기름 1T를 두른 뒤, 밥 위에 소복하게 올리고 통깨를 솔솔 뿌려 완성한다.
자취밥의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 전자레인지에 3분 돌려주세요.
- 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
- 위 소스 배합 비율에 따라 소스를 만든 후 가지에 붓고 충분히 졸여주세요.
- 따끈한 밥 위에 가지를 올리면 완성!
직딩쿠킹의 가지덮밥
가지 덮밥 레시피
재료
굴소스 넉넉한많이 짠 걸 좋아하면 반 스푼 추가1스푼
만드는 순서
- 데우는 동안 소스 만들어 주세요 진간장 1스푼, 참치 액 1스푼, 굴소스 1스푼, 올리고 당 3스푼, 물엿 2스푼
- 들기름 2스푼 섞어주세요
- 프라이 팬에 식용유 3스푼 넣고 중 불로 앞 뒤로 가지 구워주다가 빼주고
- 식용유 1스푼 넣고 파 70g과 소고기 다짐 육 150g 넣고 볶다가 그 위에 가지 넣고 소스 넣고 물 200ml 넣고 그 위에 대파 70g, 청양 고추 2개 올리고 조려주세요
- 다 조려 졌을 때 불 끄고 들기름 1스푼 뿌려주고 밥 위에 올린 뒤 통깨 뿌려 주면 가지 덮밥 완성
하람키친HaramKitchen의 가지덮밥
만드는 순서
- 꽁지 자른 가지를 세로로 얇게(약 0.5cm) 자른 뒤, 앞뒤로 다이아모양 칼집을 넣어주세요.
- 용기에 가지를 담고 뚜껑을 덮어 3분 돌려주세요.
- 양념장을 만들어둡니다.
- 팬에 올리브 오일 두르고 가지 앞뒷면을 노릇하게 구워주세요.
- 양념장을 붓고 가지에 끼얹으며 졸여주세요.
- 그릇의 절반정도 수란용 물을 붓고 계란을 깬 뒤, 젓가락으로 노른자를 한번 찔려주세요. 뚜껑 닫아 전자레인지 1분 → 흰자가 덜 익었으면 30초→ 30초씩 끊어 흰자가 익을 때까지 돌려줍니다.
- 밥 위에 가지와 소스를 얹고, 참기름 약간 두른 뒤, 물기 뺀 수란을 올리고 통깨를 뿌려 마무리 합니다.
- 가지를 전자레인지에 돌리면 조리 시간과 가지가 먹는 기름 양을 줄일 수 있어요.
- 올리브유는 약 1.5T 사용했어요.
- (중요) 전자레인지 수란 만들 땐, 꼭 포크나 젓가락으로 노른자를 찔러주세요! 노른자를 찌르지 않으면 터질 수 있어요.
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딜리팟dillypot의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지를 숭덩숭덩 먹기 좋은 크기로 썰기
- 팬에 오일 두르고 다진 마늘과 파를 넣어 볶아 기름 내기
- 가지를 넣고 볶다가 굴소스, 진간장, 고춧가루를 넣어 불향을 입히며 볶기
- 물을 넣어 촉촉하게 익힌 뒤, 다진 청양고추를 넣기
- 올리고당 1큰술과 후추를 톡톡 뿌려 한 번 더 볶아 마무리
- 밥 위에 볶은 가지를 올리고 수란, 송송 썬 쪽파, 깨, 참기름을 더해 완성
- 가지를 문어 다리 모양으로 잘라 튀기듯 부쳐낸 전입니다. 겉은 극강의 바삭함을, 속은 촉촉한 가지 본연의 맛을 동시에 느낄 수 있어요.
- 펼쳐진 가지 위에 소금을 뿌려 밑간하기
- 비닐봉지에 전분가루와 맛소금을 넣고 가지를 넣어 흔들어 골고루 가루를 입히기
- 기름 두른 팬에 가지를 올리고 부채모양으로 펼쳐가며 노릇하고 바삭하게 부쳐주기
단맘유아식 danmom_recipe의 가지덮밥
만드는 순서
- 파는 길게 4등분해서 다지고, 양파는 채 썰어 반 자른다. 가지는 부채꼴 모양으로 썬다.
- 기름 둘러 예열한 팬에 대파와 다진 마늘을 넣고 약불로 볶는다.
- 파 향이 나면 키친타월로 핏물 닦은 소고기를 넣고 핏기가 가실 때까지 볶는다.
- 양파와 가지를 넣고 익을 때까지 볶는다.
- 채소육수 또는 물을 붓고 센 불에 끓어오르면, 중약불로 3분 더 끓인다.
- 밥 위에 덮밥 소스를 부어준다.
미묘한cook 깡이손의 가지덮밥
만드는 순서
- 깨끗하게 씻은 가지(2개/440g)의 꼭지를 제거하고 길게 반으로 자른 후 2등분하고 가지 안쪽 면에 격자로 칼집을 내주세요
- 대파(20g), 청양고추(반개), 홍고추(반개)는 잘게 썰어주세요
- 물(6큰술)에 진간장(1큰술), 참치액(1큰술), 굴소스(1큰술), 올리고당(1큰술)을 넣고 골고루 섞어주세요
- 달군팬에 식용유(4큰술)을 두르고 가지의 겉면을 위로 향하게 놓고 센불에서 구워주세요
- 가지의 앞뒤면이 푹 익도록 구워주며 기름이 부족하면 2큰술 정도 추가하며 익혀줍니다
- 가지가 푹 익으면 양념을 부어 중강불에서 졸여주세요
- 양념이 2/3정도 졸아들면 약불로 줄이고 가지를 뒤집어 주고, 양념이 자작해지면 대파,홍고추,청양고추를 올린 후 불을 꺼주세요
- 밥위에 가지를 올린 후 깨를 솔솔 뿌려주면 완성이에요
유지만 yuziman의 가지덮밥
만드는 순서
- 우선 중약불에서 팬과 기름을 충분히 달군 뒤
- 계란물을 붓고 약불로 줄여 천천히 익혀주세요!
- 영상처럼 뒤집개로 덮어가며 말아주세요!
- 다 말고 나서는 불을 끄고 잔열로 마저 익혀주세요! (계란말이 겉면을 노릇하게 익히지 않는 게 포인트입니다!)
지구는 배고파의 가지덮밥
만드는 순서
- 양념을 미리 만들어 둔다.
- 팬에 기름 두르고 가지를 노릇하게 굽는다.
- 먹음직스러운 비주얼이 나오면 소스를 부어 졸인다.
- 밥 위에 가지와 양념을 올리고, 기호에 따라 계란 후라이를 곁들인다!
요리왕비룡 집밥 VLOG의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지 2개의 양 끝부분을 가볍게 자른 후, 전자레인지에 통째로 2분간 돌려 숨을 살짝 죽여줍니다.
- 부드러워진 가지를 세로로 두고, 바닥이 완전히 잘리지 않도록 칼집을 길게 넣어 양옆으로 쫙 펼쳐줍니다.
- 기름을 두르지 않은 마른 팬에 손질한 가지를 그대로 얹어, 수분을 날려가며 쫀득하게 구워준 뒤 잠시 빼둡니다.
- 같은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 쫑쫑 썬 대파와 다진 양파를 볶아 단맛을 내줍니다.
- 불을 약불로 줄인 뒤 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 물 2큰술을 넣어 간장 양념을 만듭니다.
- 양념이 끓어오르면 구워둔 통가지를 넣고, 숟가락으로 양념을 끼얹어가며 앞뒤로 졸여줍니다.
키키키친의 가지덮밥
만드는 순서
- 가지를 먹기 좋게 잘라 전자레인지 용기에 담고 뚜껑을 덮어 4분 돌려줍니다.
- 가지에서 나온 물을 따라낸 뒤, 간장 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 0.5T, 들기름 1T, 깨 약간을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 밥 위에 양념한 가지를 올리고, 부추 약간과 계란 노른자 하나를 얹으면 완성!
- 가지에 물이 많이 나오니 꼭 물을 따라내고 양념을 무쳐야 맛이 배어요.
- 저는 건강하고 예쁘게 나이들기 위해 식단이 제일 중요하다고 생각해요 설탕과 정제탄수화물은 줄이면서 간편하고 맛있는 한 끼를 매일 고민합니다. 제 고민을 담아 탄생한 건강하고 간편한 레시피를 나눕니다.
쉐프의레시피
