가지장아찌 재료

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요리고수의 가지장아찌

1. 가지 4개, 미니오이 6개, 파프리카 4개는 이물질이 제거되도록 빡빡 문질러 씻어주세요. 물을 받아 두세 번 헹구는 게 흐르는 물에 씻는 것보다 잔류농약 제거에 훨씬 좋습니다.
2. 세척한 모든 채소는 길이를 맞춰 나박하게 착착 썰어주세요. 어떻게 써셔도 되지만 두께와 크기가 일정해야 균일하게 익어 더 맛있습니다.
3. 적당한 용기에 가지, 오이, 파프리카를 착착 겹쳐 담아주세요.
4. 장물 끓이기
5. 냄비에 진간장 200ml, 물 100ml, 매실청 100ml, 원당 1큰술을 넣고 팔팔 끓이면 바로 불을 꺼주세요.
6. 뜨거울 때 싹 다 부어준 다음, 상온에서 하루 숙성시켜 드시면 완성입니다.
7. 뜨거울 때 부어야 아삭해요
8. 장물을 식혀서 부으면 채소가 물러지고 간도 잘 안 배요. 팔팔 끓자마자 뜨거운 상태로 부어야 채소 겉이 살짝 익으면서 아삭함이 유지됩니다.
9. 흐르는 물보다 물을 받아 두세 번 헹구는 게 잔류농약 제거에 효과적이에요. 특히 껍질째 먹는 장아찌는 세척이 더 중요합니다.
10. 채소마다 두께가 다르면 어떤 건 짜고 어떤 건 싱거워요. 길이와 두께를 맞춰 썰면 하루 만에 골고루 간이 뱁니다.

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팔숙이 palsook의 가지장아찌

1. 전자레인지 사용 가능한 넓은 접시에 가지를 올리고 랩 씌운다.
2. 가지 윗면 껍질에 칼집을 넣고 펼친다.
3. 당근, 파 썬다.
4. 계란 2개, 가는 소금 1/5T (1g), 후추 한 꼬집 넣고 섞는다. 파, 당근 넣고 섞는다.
5. 모든 재료는 손질 후 씻어서 준비합니다.
6. 가지장아찌는 그냥 먹어도 좋고 추가 양념 넣어 무쳐 먹어도 맛있으니 두가지 방법으로 모두 즐겨보세요.
7. 가지, 양파, 청양고추, 홍고추 썬다.
8. 통에 가지, 양파, 청양고추, 홍고추 담는다.
9. 냄비에 진간장 200ml (1컵), 사탕수수원당 60g (4T), 식초 30ml (4T), 미림 30ml (4T), 물 400ml (2컵), 생강 한 쪽 (2g), 마늘 5알 (30g), 건다시마 한 조각 (4g) 넣고 섞는다.
10. + 뚜껑 닫고 센 불로 끓인다.
11. + 끓으면 약불로 낮추고 5분 더 끓인다.
12. 뜨거운 양념을 가지 위에 붓는다.

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신나는셰프 김선영의 가지장아찌