겨울초김치 재료

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요리고수의 겨울초김치

1. 겨울초 손질 및 세척
2. 겨울초는 뿌리 끝을 살짝 자르고 누렇게 뜬 잎을 제거합니다. 물에 3~4번 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
3. 겨울초 절이기 (1시간)
4. 겨울초 헹구기 및 물기 제거
5. 믹서기에 무 50g, 양파 0.5개, 사과 0.5개, 새우젓 1큰술, 통마늘 15알, 생강청 1큰술, 풀물 400ml를 넣고 곱게 갑니다.
6. 무 밑간 및 1차 버무리기
7. 옹기그릇에 반달로 얇게 썬 무 400g과 멸치액젓 5큰술, 고춧가루 5큰술, 청양고추 5개, 건고추 3개(손으로 잘라 넣음)를 넣고 버무려 무에 고춧물을 먼저 들입니다.
8. 양념 베이스 숙성
9. 무를 버무린 곳에 믹서로 갈아둔 양념 베이스를 붓고 10분간 그대로 두어 맛을 들입니다.
10. 숙성된 양념에 쪽파 230g, 양파 0.5개, 청양고추 5개, 설탕 1큰술, 소금 0.5큰술, 그리고 물기 뺀 겨울초를 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.