겨울초물김치 재료

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요리고수의 겨울초물김치

1. 손질한 유채는 물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 충분히 빼줍니다.
2. 물 1.5L에 다시마 3장을 넣고 10분간 우려낸 뒤, 다시마는 건져냅니다. 그 물에 보리가루 3큰술을 풀어 풀을 쒀서 완전히 식혀둡니다.
3. 무, 양파, 쪽파, 고추, 배를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
4. 유채와 무 절이기 (30분)
5. 양푼에 유채 한 단을 깔고 천일염 1큰술, 그 위에 다시 유채를 깔고 소금 2큰술을 뿌립니다. 썰어둔 무도 올린 뒤 소금을 추가로 뿌려 30분간 절입니다.
6. 넉넉한 용기에 식힌 보리 풀물 1.5L, 물 500ml, 천일염 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣어 국물을 만듭니다.
7. 버무려 완성하기
8. 절여진 유채와 무는 씻지 않고 그대로 국물에 담급니다. 준비한 모든 부재료와 자일리톨, 간 마늘, 생강청을 넣습니다.
9. 풋내가 나지 않도록 아기 머리 감기듯 살살 버무려 마무리합니다.