김치손만두 재료

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미묘한cook 깡이손의 김치손만두

1. 미지근한 물(400ml)에 소금(15g)을 넣고 녹여요
2. 넓은 볼에 밀가루(중력분/1kg)을 넣고 계란(2개), 식용유(2큰술)을 넣고 소금물(400ml)을 중간중간 나눠 넣으며 골고루 섞어요
3. 날가루가 보이지 않을 정도로만 뭉친 후 위생봉지에 넣어 1시간 동안 1차 숙성을 해요
4. 1차 숙성 후 반죽 표면이 매끈해질 때까지 치댄 후 1시간 동안 2차 숙성을 해요
5. 2차 숙성 후 반죽을 치대고(반죽은 치댈수록 쫄깃하고 맛있어요) 위생봉지에 넣어 상온에서 숙성해요
6. 여름엔 냉장고에 넣어 숙성해 주세요
7. 밀대로 둥글게 모양을 잡아주며 밀어 만두피를 만들어요
8. 당면(100g)은 끓는 물에 4분 데친 후 찬물에 담가 헹군 후 체반에 올려 물기를 뺀 후 쫑쫑 썰어요
9. 당면 데친 물에 숙주(400g)을 넣고 3분 데친 후 찬물에 담가 헹군 후 쫑쫑 썬 후 물기를 최대한 짜주세요
10. 두부(1모/690g)는 면보에 넣어 물기를 짜고, 김치(1/4쪽)는 잘게 썬 후 물기를 짜주세요
11. 양파(반개), 대파(80g) 잘게 다져요
12. 만두소 재료는 물기가 없어야 하고 잘게 썰어 물기를 짜야 수분이 제대로 빠져요