깻잎된장무침 재료

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요리고수의 깻잎된장무침

1. 깻잎 절이기
2. 물 1리터에 천일염 1큰술을 잘 녹여 미지근해지면 깻잎에 모두 부어 20분간 절여주세요. 나중에 편하게 착착 개켜 물기를 쪽 짜주세요.
3. 그동안 깻잎과 함께 먹으면 더 맛있는 오이고추 20개를 반만 썰어놓으세요.
4. 양념 만들기
5. 질그릇에 시판된장 3큰술, 쌈장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 진간장 3큰술, 물엿 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 한 장씩 무치면 밤새도 안 되니까, 다섯 장씩 양념에 착착 버무려주세요.
7. 하루 숙성시켜 한 달간 맛있게 드시면 완성입니다.
8. 깻잎을 한 장씩 무치면 시간이 너무 오래 걸려요. 다섯 장씩 겹쳐 양념을 착착 발라도 절인 깻잎이라 간이 골고루 배어들어요.
9. 시판된장의 구수함에 쌈장의 감칠맛을 더하면 깻잎된장무침 특유의 깊고 짭조름한 맛이 완성돼요. 밥에 딱 한 장이면 든든합니다.
10. 뜨거운 물에 절이면 깻잎이 익어 물러지고, 찬물은 잘 안 절여져요. 미지근한 소금물이 깻잎을 부드럽게 숨 죽이면서 향은 살립니다.
11. 한 번 넉넉히 만들어두면 냉장고에서 한 달은 거뜬해요. 반찬 없을 때 꺼내기만 하면 되는 든든한 여름 밑반찬입니다.

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가루씨의 집밥Garussi home cooking의 깻잎된장무침

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