총각무김치 재료

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쿡톡 (빛 & 소금)의 총각무김치

1. 알타리무 손질 및 세척
2. 무 절이기 (총 2시간)
3. 찹쌀풀 쑤기: 냄비에 물 800ml와 쌀가루 1.5컵을 넣고 중약불에서 약 3분간 살살 저어주며 풀을 쑵니다.
4. 핵심 비법 (고춧가루 숙성): 불을 끄고 풀이 뜨거울 때 바로 고춧가루 3컵을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 수분을 빨아들이며 고춧가루의 텁텁함이 사라지고 부드럽게 매운맛이 살아납니다. 한쪽에서 충분히 식혀주세요.
5. 썰기 및 버무리기
6. 무 썰기: 단물이 빠져나가는 것을 막기 위해 반드시 절인 후에 무를 썰어줍니다. 크기에 따라 4~6등분으로 먹기 좋게 잘라주세요.
7. 버무리기: 잘라둔 알타리무에 양념을 붓고, 들었다 놨다 뒤집어 가며 골고루 버무려줍니다.
8. 통에 담기: 큰 무를 통 밑바닥에 깔고, 작은 무를 위로 올려 꺼내 먹기 편하게 담아줍니다.
9. 숙성: 갓 담갔을 때 바로 먹어도 맛있고, 실온에서 1~2일 정도 익힌 후 김치냉장고에 보관하시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.