단배추물김치 재료

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요리고수의 단배추물김치

1. 단배추 손질 및 세척
2. 단배추 1.6kg은 뿌리와 누런 잎을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 흙이 나오지 않도록 3~4번 깨끗이 씻습니다.
3. 소금물에 절이기 (40분)
4. 찹쌀풀 만들어 식히기
5. 물 200ml에 찹쌀가루 3큰술을 개어 끓는 물에 풀고 한소끔 끓인 뒤, 반드시 차갑게 식혀둡니다.
6. 풀물이 뜨거우면 배추가 익어버려 아삭한 식감이 사라지니 완전히 식히는 것이 중요합니다.
7. 믹서기에 양파 0.5개, 배 0.25개, 생강청 1큰술, 간마늘 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 풀물 200ml를 넣고 곱게 갑니다.
8. 채소 밑간 및 숙성 (10분)
9. 썰어둔 무, 남은 배와 양파(0.5개), 고추, 쪽파를 양푼에 담고 까나리액젓 2큰술, 원당 1큰술을 넣어 버무려 10분간 숙성시킵니다.
10. 배보자기에 믹서로 간 양념을 붓고 조물조물 주물러 양념물을 뺍니다. 남은 풀물을 모두 부어가며 한 번 더 양념을 우려냅니다.
11. 절인 단배추를 물에 한 번만 헹궈 물기를 뺀 뒤, 양념물에 넣습니다. 여기에 양파채 0.5개와 굵은소금 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.