꽈리고추된장무침 재료

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요리고수의 꽈리고추된장무침

1. 꽈리고추 손질
2. 꽈리고추 400g은 꼭지 부분을 손으로 똑똑 따주세요. 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼줍니다.
3. 데치기 (핵심 비법)
4. 끓는 물에 굵은소금 1큰술을 넣고 잘 녹인 뒤, 꽈리고추를 20초만 살짝 데쳐 그대로 식혀주세요.
5. 양념 만들기
6. 질그릇에 맛술 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 올리고당 1큰술, 집된장 크게 2큰술, 쌈장 2큰술을 넣고, 된장 콩을 곱게 으깨가며 잘 섞어주세요.
7. 무치기 직전에 통깨 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 한 번 더 잘 섞어주세요.
8. 준비한 꽈리고추를 넣고 아기 머리 감기듯이 사살 버무려 드시면 완성입니다.
9. 생으로 무치면 꽈리고추의 아린맛과 질긴 껍질이 그대로 남아요. 소금물에 20초만 데치면 아린맛이 빠지고 껍질이 부드러워져 양념도 훨씬 잘 배어듭니다.
10. 오래 데치면 물러지고 색도 죽어요. 20초면 충분합니다. 데친 뒤 찬물에 헹구지 말고 그대로 식혀야 물이 안 생겨요.
11. 집된장의 구수함에 쌈장의 부드러운 감칠맛을 더하면 짜지 않으면서 깊은 맛이 나요. 콩을 으깨가며 풀어야 양념이 곱게 발립니다.
12. 들기름과 통깨를 미리 넣으면 향이 날아가요. 무치기 직전에 넣어야 고소한 향이 살아있습니다.