노각냉국 재료

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요리고수의 노각냉국

1. 600g짜리 노각은 반 잘라 씨를 싹싹 발라내고, 잘 절여지도록 얇게 반달로 착착 썰어주세요.
2. 절이기 (쓴맛 빼기)
3. 굵은소금 1/2큰술, 원당 1/2큰술을 골고루 솔솔 뿌려 조물조물 버무려 10분 절여 쓴맛을 빼주세요. 물에 한 번만 헹궈 물기를 손으로 꼬옥 짜놓습니다.
4. 양파 1/2개, 청양고추 2개, 파프리카 1/2개, 부추 1줌을 드시기 좋게 썰어주세요.
5. 양념 & 숙성
6. 절인 노각에 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 사과식초 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 30분 숙성시켜 주세요. 잠깐 숙성만 시켜도 맛이 완전히 달라집니다.
7. 국물 붓고 완성
8. 썰어놓은 채소, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 500ml를 붓고, 기호에 따라 맛소금을 살짝 넣어주세요. 얼음 동동 띄워 시원하게 드시면 완성입니다.
9. 노각은 특유의 쓴맛이 있어요. 소금에 원당(설탕)을 더해 절이면 쓴맛이 빠지면서 은은한 단맛이 배어, 냉국이 훨씬 부드러워집니다.
10. 별거 아닌 것 같아도 노각에 양념을 먼저 배게 30분 숙성시키면 맛이 완전히 달라져요. 국물 붓기 전 이 시간이 가게 맛과 집 맛의 차이입니다.
11. 냉장고에 두었다가 얼음 띄워 드시면 무더위에 속이 확 풀려요. 밥 말아 드셔도 좋은 여름 별미입니다.

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밥스티비 Bab's TV의 노각냉국

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