노각볶음 재료
노각볶음 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
알토란 - 집밥 레시피의 노각볶음
만드는 순서
- 노각은 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 씨를 숟가락으로 깨끗이 제거하고 0.5cm 사이즈로 잘라 소금과 물엿을 넣고 30분 절인 뒤 물에 헹구어 물기를 꼭 짠다
- 양파는 채 썰고 실파와 홍고추는 송송 썬다
- 팬에 들기름을 두르고 약불에 양파를 먼저 볶은 후에 실파를 넣고 볶다가 노각을 넣어 2~3분 볶은 뒤 새우젓, 통들깨, 홍고추를 넣어 마무리한다
요리고수의 노각볶음
만드는 순서
- 700g짜리 노각은 필러로 껍질을 벗겨 반으로 갈라 씨를 깔끔하게 발라낸 뒤, 얇게 반달썰기해 주세요.
- 썰어놓은 노각에 굵은소금 1/2큰술을 골고루 흩뿌려 20분 절여주세요. 물에 한 번 헹궈 짠내를 빼고 물기를 꼬옥 짜놓습니다.
- 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 양파 1/2개, 간마늘 1큰술을 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 물 뺀 노각과 대파를 넣어주세요.
- 2분간 달달 볶아주세요.
- 불을 끄고 들기름 2큰술, 들깻가루 1큰술을 넣어 잔열로 섞듯이 볶다가 맛소금으로 간해 완성합니다.
- 노각은 수분이 많아 그냥 볶으면 물이 흥건해져요. 소금에 20분 절여 물기를 꼬옥 짜내면, 볶아도 물이 안 생기고 아삭한 식감이 살아납니다.
- 노각은 오래 볶으면 숨이 죽어 흐물해져요. 2분만 달달 볶아 아삭함을 남겨야 오이볶음처럼 시원한 식감이 살아있어요.
- 들기름과 들깻가루는 열을 오래 받으면 고소한 향이 날아가요. 불을 끄고 잔열에 섞어야 그 고소함이 그대로 살아납니다.
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