달래장아찌 재료

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요리왕비룡 집밥 VLOG의 달래장아찌

1. [달래 손질] 알뿌리에 있는 껍질을 벗기고 까만 흙집은 똑 떼어내어 이물감을 없애줍니다.
2. [알뿌리 으깨기] 알뿌리가 큰 달래는 칼 옆면이나 숟가락으로 살짝 으깨주세요. 그래야 간장 양념이 속까지 기가 막히게 스며듭니다.
3. [칼칼함 추가] 달래장아찌의 맛을 살려줄 청양고추와 홍고추는 살짝 두툼하게 송송 썰어줍니다.
4. [간장물 끓이기] 냄비에 물, 진간장, 설탕, 건표고버섯, 다시마를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 딱 2분만 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요.
5. [완전히 식히기 (가장 중요)] 끓인 간장물은 무조건 차갑게 완전히 식혀줍니다. 달래는 잎이 연해서 뜨거운 간장을 부으면 푹 질겨지고 향도 다 날아갑니다.