데친가지무침 재료

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요리고수의 데친가지무침

1. 양념 미리 숙성
2. 질그릇에 고춧가루 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고추장 1.5큰술을 넣고 잘 섞어서 즈그끼리 친해지게 숙성시켜 놓으세요.
3. 가지 손질 & 데치기
4. 가지 5개는 꼭지를 잘라내고 적당히 굵게 썰어주세요. 끓는 물에 천일염 1/2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 가지를 넣고 딱 1분만 데쳐서 바로 찬물 샤워로 완전히 식혀주세요.
5. 식힌 가지는 건져서 물기를 꼬옥 짜서 숙성된 양념에 담아주세요.
6. 양파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 부추를 넣고, 매실청 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐서 완성입니다.
7. 고춧가루·마늘·간장·고추장을 미리 섞어두면 양념끼리 어우러지면서 거친 맛이 사라지고 깊은 맛이 나요. 가지 넣기 전에 양념부터 친해지게 해두는 것, 이게 식당 가지무침과 집 가지무침의 차이입니다.
8. 가지는 오래 데치면 물러져서 양념 넣을 때 죽이 됩니다. 딱 1분만 데치고 바로 찬물에 식혀야 탱탱한 식감이 살아있어요. 1분이 황금 시간입니다.
9. 데친 가지를 그냥 두면 잔열로 계속 익어서 흐물흐물해져요. 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼야 색도 예쁘고 식감도 살아납니다.