쉐프의레시피
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팔숙이 palsook의 도라지깻잎무침
재료
손질한 도라지200g
깻잎50g
굵은소금7g1T
사탕수수원당6g1T
진간장1T
멸치액젓5.5T
매실청5.5T
올리고당1T
다진 마늘10g1T
식초2T
고춧가루15g2T
참기름1T
깨1T
만드는 순서
- 도라지를 손질한다.
- 도라지에 굵은소금 1T (7g), 사탕수수원당 1T (6g) 넣고 주무른다.
- 5분 후 찬물에 2~3번 헹군다.
- 도라지, 진간장 1T, 멸치액젓 11/2T, 매실청 11/2T, 올리고당 1T 넣고 버무려서 5분~10분 놓아둔다.
- 깻잎을 채 썬다.
- 밑간해둔 도라지에 다진 마늘 1T (10g), 식초 2T, 고춧가루 2T (15g) 넣고 버무린다.
- 깻잎 넣고 섞는다.
- 참기름 1T, 깨 1T 섞는다.
