돼지갈비튀김 재료

백종원 PAIK JONG WON의 돼지갈비튀김

1. 대파는 흰 부분을 준비한 후 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
2. 큰 볼에 썰어 둔 대파, 정수물, 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 후춧가루를 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
3. 양념은 물, 간장, 맛술을 1:1:1 비율로 넣고 설탕은 다른 양념보다 적게 넣는다.
4. 위의 양념에 준비한 목살을 넣고 버무려 준 후 1시간 동안 재운다.
5. 넓은 그릇에 튀김가루와 정수물을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
6. 반죽에 재워둔 목살을 넣고 골고루 입힌다.
7. 다른 넓은 그릇에 튀김가루를 준비한 후 반죽을 입힌 목살을 넣고 골고루 묻힌다.
8. 웍을 준비하여 식용유를 넉넉히 부어 준 후 예열한다.
9. 150°C 정도 예열한 기름에 반죽을 입힌 목살을 넣고 1차로 은은한 갈색이 될 때까지 튀긴 후 잠시 꺼내 두었다가 다시 넣고 2차로 약 2분 30초간 튀긴다.
10. 고기에 양념이 되어 있기 때문에 높은 온도에 튀기면 빨리 탈 수 있으니 주의한다.
11. 얇은 고기를 사용할 경우 금방 익기 때문에 튀기기가 수월하다.
12. 튀긴 돼지갈비는 체에 밭쳐 건져낸 후 기름을 제거하여 그릇에 담아 완성한다.