두부전골 재료

두부전골 레시피를 올린 쉐프 3명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

3쉐프

18재료

5만드는 순서

알토란 - 집밥 레시피의 두부전골

기본 재료

두부600g2모

양파0.5개

느타리버섯150g

새송이버섯2개

알배추 이파리4장

대파1대

쑥갓50g

새우8마리

청양고추1개

홍고추1개

육수 재료

쌀뜨물2.4L12컵

만드는 순서

손질한 두부 2모(600g)의 안쪽 면에 국간장 1 큰 술을 고루 바르고 쌀가루 3 큰 술을 앞뒤로 고르게 뿌린 후 10분간 밑간한다 ( 두부는 가로 2 등분·세로 3 등분해 손질)
냄비에 볶은 보리새우 10g, 쌀뜨물 12컵(2.4L)을 넣고 센 불로 3분간 끓이다 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 넣고 1분 더 끓인다
7cm 길이로 썬 양파 반 개, 굵게 찢은 느타리버섯 150g, 1cm로 슬라이스한 새송이버섯 2개, 2cm 폭으로 썬 알배추 이파리 4장, 어슷썰기한 대파 1대, 쑥갓 50g, 밑간한 두부를 넣고 끓인다 ( 쑥갓은 줄기만 먼저 사용)
새우 8마리에 청주 2 큰 술, 볶은 소금 2꼬집을 넣어 밑간한다
국물이 끓으면 밑간한 새우 8마리, 어슷썰기한 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 새우젓 건더기 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘 후 남은 쑥갓 잎을 올린다

기본 재료

멸치다시육수멸치+다시마1.7l

찌개용 두부분량 미표기

청경채분량 미표기

알배추분량 미표기

표고버섯분량 미표기

느타리버섯분량 미표기

불린 목이버섯분량 미표기

당근분량 미표기

단호박분량 미표기

묵은지분량 미표기

다진 마늘분량 미표기

소금분량 미표기

쪽파분량 미표기

청양고추분량 미표기

홍고추분량 미표기

조랭이떡분량 미표기

흑임자분량 미표기

만드는 순서

두부는 세로로 길쭉하게 채 썰고, 청경채·알배추·당근·단호박·표고버섯·느타리버섯·쪽파는 비슷한 크기로 채 썬다
육수가 끓어오르면 다진 마늘과 소금으로 기본 간을 하고, 채소와 버섯을 넣은 후, 80% 정도 익으면 두부와 조랭이떡을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
묵은지를 씻어 다진 뒤 쪽파와 청양고추·홍고추와 함께 올리고 흑임자를 뿌려 마무리한다