땅두릅무침 재료

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요리고수의 땅두릅무침

1. 땅두릅 손질 및 세척
2. 땅두릅 150g은 지저분한 끝부분만 살짝 잘라냅니다. 뿌리 쪽에 흙이 많으므로 꼼꼼하게 문질러 씻고, 잎 부분은 손으로 잡고 물에서 살랑살랑 흔들어 헹궈줍니다.
3. 식초물에 데치기
4. 냄비에 물이 끓으면 천일염 0.5큰술과 식초 1큰술을 넣습니다.
5. 식초를 넣으면 두릅의 색이 선명해지고 특유의 아린 맛을 잡아줍니다.
6. 시간 지켜 데치기
7. 두릅의 뿌리 부분부터 끓는 물에 넣어 1분간 먼저 데친 뒤, 잎까지 모두 넣고 10초만 더 데쳐냅니다.
8. 너무 오래 데치면 식감과 향이 죽으니 시간을 꼭 지켜주세요.
9. 식히기 및 자르기
10. 곁들일 파프리카와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
11. 볼에 손질한 땅두릅, 양파, 파프리카를 담고 간 마늘, 진간장, 석류청, 사과식초, 꿀, 참기름, 고추장, 통깨를 모두 넣습니다.