열무김치국수 재료
열무김치국수 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
김미푸드의 열무김치국수
만드는 순서
- 잘 익은 열무김치에 고추장 1, 다진마늘 1, 식초 1, 올리고당 1 넣고 버무려 양념해주세요
- 냉면육수와 열무김치국물을 1:1 비율로 섞어 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 준비합니다
- 소면 1인분 삶아 찬물에 여러 번 헹궈주세요
- 그릇에 국수 담고 시원한 육수를 부어줍니다
- 양념한 열무김치 올리고 깨소금 뿌려주면 완성
요리고수의 열무김치국수
만드는 순서
- 오이 1/4개는 채로 썰어주세요. 껍질을 너무 깔끔하게 벗기면 향이 없으니 껍질은 조금 살려놓으세요.
- 대파·고추 손질
- 대파는 손가락 두 마디 길이로 준비해 세로로 칼집을 넣고 착착 다지듯이 곱게 썰어놓으세요. 청양고추는 기호에 따라 잘게 다져주세요.
- 국물 만들기
- 대접에 익혀놓은 열무김치 국물 3국자와 열무김치를 드실 만큼 담아주세요. 사과식초 1큰술, 매실청 1큰술, 고추장 1/2큰술, 원당 1/2큰술, 시판 동치미 냉면육수 절반을 넣고 잘 섞어 국물을 만들어주세요.
- 소면은 1인분을 기호에 알맞게 드시기 좋게 삶아주세요.
- 헹구고 담기
- 국수가 다 삶아지면 맹물에 빠락빠락 헹궈 넉넉한 대접에 올려주세요. 만들어놓은 국물을 붓고 곁들임 채소를 착착 올려 드시면 완성입니다.
- 껍질을 다 벗기면 오이 특유의 향이 사라져요. 살짝 남겨 채 썰면 향도 살고 아삭한 식감도 좋아집니다.
- 갓 담근 열무김치보다 하루 이틀 익은 김치를 써야 국물에 새콤한 맛이 살아 있어 국수에 딱 어울려요.
- 열무김치 국물만으론 간이 들쭉날쭉해요. 시판 동치미 냉면육수를 반만 섞으면 간과 단맛이 안정적으로 잡힙니다.
- 삶은 소면을 찬물에 빠락빠락 헹궈 전분기를 빼야 면이 쫄깃하고 국물도 안 탁해져요.
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