마늘쫑무침 재료
마늘쫑무침 레시피를 올린 쉐프 22명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
신내린셰프의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 요렇게 썰어주면 퍼먹기도 좋고, 밥이랑 비비면 그냥 게임 끝이에요!
- 요 마늘쫑 끓는 물에 천일염 한스푼 넣고 딱 20초만 데쳐주세요.
- 바로 찬물에 헹궈서 물기 빼주세요.
- 마늘쫑 물기 빼는 동안 양념 만들게요.
- 여기서 킥포인트! 액젓은 꼭 꽃게액으로 반스푼 넣어주세요.
- 다른 액젓 넣으면 맛이 세지는데, 꽃게액은 깔끔하게 감칠맛을 확 올려줘요.
- 불 끄고 마늘쫑이랑 참깨 두스푼 넣어 무쳐주면 완성이에요
요리고수의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 편마늘 손질
- 통마늘 30개는 편으로 착착 썰어주세요. 아린맛이 빠지도록 전자레인지에 1분 돌린 뒤 식혀놓습니다.
- 마늘쫑 손질
- 삭힌 마늘쫑 500g은 검지손가락 두 마디 길이로 썰어주세요.
- 양념 만들기
- 질그릇에 고추장 5큰술, 고춧가루 크게 2큰술, 진간장 6큰술, 국간장 1큰술, 매실액 3큰술, 사과식초 2큰술, 조청 2큰술을 넣고 자알 섞어주세요.
- 무치기 & 숙성
- 양념에 마늘쫑, 편마늘, 통깨 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 즈그끼리 친해지게 두세 시간 숙성시키면 완성입니다.
- 생마늘은 아려서 부담스러운데, 끓는 물에 데치는 대신 전자레인지에 1분만 돌리면 아린맛이 빠지면서 간편해요. 식혀서 넣어야 양념이 겉돌지 않습니다.
- 무치자마자 드셔도 되지만, 두세 시간 숙성시키면 양념이 속까지 배어들어 훨씬 깊은 맛이 나요. 즈그끼리 친해질 시간을 주는 겁니다.
만개의레시피 10K Recipe의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 마늘쫑은 먹기 좋게 썰어 준비해요.
- 끓는 물에 소금을 1t 넣어 20~30초간 데쳐내요.
- 팬에 고추장, 고춧가루, 간장, 미림, 참치액, 매실청, 물엿, 물을 넣어 바글바글 끓여요.
- 불을 끄고 데쳐낸 마늘쫑, 참기름, 통깨 넣어 섞어 무침을 완성해요.
- 마늘쫑을 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라져요.
보경 Bokyoung의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 마늘쫑은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
- 끓는 물에 약 1분간 데쳐 아린 맛을 제거합니다.
- 데친 마늘쫑은 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요.
- 볼에 마늘쫑을 담고 양념을 모두 넣어줍니다.
- 골고루 버무린 뒤 깨를 뿌리면 완성입니다.
낭만식당의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 마늘종은 꽃대와 꼬리를 제거하고 2-3cm로 썰어 준비한다.
- 데침물을 만들고 끓기 시작하면 마늘종을 넣고 20초간 기다린다.
- 바로 찬물에 한번 헹궈준 후 찬물에 20초간 담군 후 빼내서 물기를 제거한다.
- 양념장을 만든다.
- 팬에 중불로 올리고 식용유와 양념장을 휘저어서 섞어준다.
- 양념장이 끓어 오르면 다싯물 2스푼을 넣고 농도를 맞춰준다.
- 불을 끄고 마늘쫑을 넣고 볶아준다.
- 들기름과 통깨를 넣고 한번 더 볶아서 마무리한다.
뚝딱Tooktak의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 마늘쫑은 봉우리 밑은 잘라내고 씻어주세요.
- 끓는물 1리터에 천일염 반스푼 넣고 마늘쫑을 1분만 데쳐서 건져주세요.
- 팬에 고추장 2스푼, 진간장 1스푼, 멸치액젓 1스푼 반, 매실액 2스푼, 미림 1스푼, 조청 2스푼, 고춧가루 2스푼 넣고 끓여주세요.
- 식혀서 양념에 무쳐주세요.
- 참기름 1스푼, 깨 1스푼 넣고 버무려주세요.
요리고수의 마늘쫑무침
재료
마늘쫑 500구람검지 두마디 길이로분량 미표기
양념
만드는 순서
- 끓는물에 천일염 1큰술 넣고 마늘쫑·편마늘 2~3분 데치기
- 찬물에 담그면 향 다 빠지니까 그대로 식혀서 질그릇에 담기
- 멸치액 3큰술, 진간장 2큰술 넣고 자알 무쳐서 간 먼저 먹이기
- 오이고추, 꼬치까리·사과식초·쌀조청·고추장 넣고 조물조물
- 통깨 솔솔 뿌리고 한번 더 조물조물
충청아재의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 끓는물에 소금넣고 마늘쫑을 딱 20초만 데쳐주세요
- 팬에 기름 1스푼 두르고 고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 매실액 1스푼, 긴간장 1스푼, 물엿 5스푼 넣고 불을켜셔 중불로 끓여주다가 타지않게 물을 넣고 보글보글 끓어 오르면 불을 꺼줍니다
- 마늘쫑을 넣고 버무려주다가 통깨를 많이 넣고 버무려 주면 끝입니다
쉐프 7명의 배합 더 보기
잇티의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 4~5cm 정도 길이로 썰어주세요.
- 물에 2~3번 깨끗이 씻어주세요.
- 물 1L에 꽃소금 1/2큰술을 넣고 끓으면 마늘쫑을 넣어주세요.
- 30초간 데친 뒤 찬물에 2번 정도 헹궈 물기를 빼주세요.
- 팬에 양념재료를 넣고 불을 켜주세요.
- 약불에 섞어주다가 끓으면 불을 꺼주세요.
- 마늘쫑을 넣고 볶아주세요.
- 참기름과 통깨를 뿌려주세요.
혹시쿡의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 마늘쫑은 씻어서 5-6센티 길이로
- 냄비에 물,소금 넣고 끓으면
- 마늘쫑 넣고 1분 정도 데쳐주세요.
- 찬물에 헹궈 물기를 제거하고
일등감의 쉬운 레시피의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 재료 손질: 깨끗이 씻은 마늘쫑은 먹기 좋은 5cm 길이로 일정하게 잘라 준비해 주세요.
- 황금 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 마늘쫑을 딱 1분 정도만 가볍게 데쳐낸 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 양념장 만들기: 볼에 양념 재료를 섞어 소스를 만듭니다.
- 버무리 & 완성: 양념장에 데친 마늘쫑과 마늘을 넣고 조물조물 무친 뒤, 통깨 솔솔 뿌려 마무리합니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 마늘쫑무침
만드는 순서
- [손질] 마늘종의 질긴 꽃대(씨방 위쪽) 부분은 잘라내고, 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
- [헹구기] 30초가 지나면 지체 없이 찬물(개수대)로 가져가 빠르게 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
- [양념장 만들기] 넓은 볼에 참기름과 통깨를 제외한 모든 양념(고추장 2, 고춧가루 1, 진간장 0.5, 액젓 0.5, 매실액 1, 올리고당 1, 다진 마늘 1/3)을 넣고 잘 개어줍니다.
- [마무리] 양념이 쏙 배어들면 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 한 번 더 버무려주면 완성입니다.
오늘의 부엌의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 손질 후, 마늘종 무게는 331g 입니다.
- 5~8조각으로 썰어주세요
- 냄비에 물 800ml 넣고
- 손질한 마늘종 넣고 뚜껑 덮고 삶습니다.
- 물에 2번 반복 씻고, 체에 밭쳐 물기 뺍니다.
- 양념 재료 다 섞어주세요.
- 물기 뺀 마늘종 넣고 버무려주세요.
오늘의 부엌의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 손질 후, 마늘종 무게는 331g 입니다.
- 5~8조각으로 썰어주세요
- 냄비에 물 800ml 넣고
- 손질한 마늘종 넣고 뚜껑 덮고 삶습니다.
- 물에 2번 반복 씻고, 체에 밭쳐 물기 뺍니다.
- 양념 재료 다 섞어주세요.
- 물기 뺀 마늘종 넣고 버무려주세요.
김진옥요리가좋다의 마늘쫑무침
만드는 순서
- 알룰로스 대신 매실청 또는 올리고당 사용가능합니다.
쉐프의레시피
