쉐프의레시피
현지화의 묵은지등갈비찜
재료
등갈비2kg
묵은지0.5포기
물400ml
코인육수1개
고춧가루1스푼
설탕1스푼
다진마늘2스푼
진간장1스푼
참치액1스푼
물엿2스푼
후추약간분량 미표기
들기름2스푼
김칫국물10스푼
월계수잎1장
양파0.5개
대파1대
깨소금약간분량 미표기
만드는 순서
- 끓는 물에 월계수잎을 넣고 등갈비를 5분 데친 뒤, 깨끗이 헹궈 준비합니다.
- 냄비에 등갈비를 담고 물 400ml, 코인육수 1개, 고춧가루1스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 2스푼, 진간장1스푼, 참치액 각 1스푼, 물엿 2스푼, 후추 약간을 넣어요.
- 묵은지 반포기를 올리고 김칫국물 10스푼, 들기름 한 바퀴 둘러 뚜껑 덮고 끓여줍니다.
- 바글바글 끓기 시작하면 양파, 대파를 넣고 중불에서 40~50분 뭉근하게 졸여요.
- 중간중간 국물을 끼얹어야 고기결이 촉촉하게 유지돼요.
- 마지막에 들기름, 깨소금 한 번 더 뿌리면 완성
- 묵은지는 김칫국물까지 함께 넣어야 깊은 감칠맛이 살아나요.
- 졸이는 중간중간 국물을 끼얹어주세요
