쉐프의레시피
요리고수의 방풍나물장아찌
주재료
방풍나물200g
절임물 재료
물1컵
진간장1.5컵
황설탕기호에 따라 생략 가능0.5컵
추가 양념 및 부재료
매실청0.5컵
소주0.5컵
레몬또는 식초 0.5컵0.5개
만드는 순서
- 방풍나물 손질하기
- 방풍나물 잎을 모아 쥐고 끝부분만 가위로 잘라낸 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 물기가 남아있으면 장아찌가 변질될 수 있으니 요리 수건 등으로 꼼꼼히 닦아주세요.
- 레몬은 식초물에 깨끗이 씻은 뒤 반으로 잘라 얇게 슬라이스합니다.
- 간장물 끓이기
- 냄비에 물, 진간장, 황설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 한소끔 끓입니다.
- 절임 양념 완성하기
- 끓인 간장물의 불을 끄고 매실청, 소주, 슬라이스한 레몬을 넣습니다.
- 간장물 붓기
- 적당한 용기에 손질한 방풍나물을 차곡차곡 담고 준비한 간장물을 붓습니다.
- 숙성 및 보관
- 상온에서 이틀간 숙성시킨 뒤, 나물이 알맞게 익으면 냉장 보관합니다.
