쉐프의레시피
생활작가의 버미큘라베이킹빵
재료
브리오슈 식빵과약간분량 미표기
퐁신퐁신 냄비식빵 만들기
강력분320g
생크림100g
물165g
설탕2큰술
소금1.5작은술
이스트1작은술
버터20g
숙성 요약
분씩 세번 숙성분량 미표기
차 발효 50분분량 미표기
에어프라이어 160도 25~30분분량 미표기
뜨거울 때 먹으면 겉바속퐁
완전히 식혀서 보관하기다음날 까진 실온 OK, 이후는 냉동분량 미표기
만드는 순서
- 미지근한 물, 미지근한 생크림, 설탕, 소금, 이스트 넣어 먼저 섞고 버터 넣어 한번 더 섞기
- 강력분 넣고 주걱으로 가루 안보일 정도로 섞고 20분 숙성
- 3분간 반죽 후 20분 숙성
- 사방으로 폴딩하고 20분 숙성
- 4등분, 성형 후 냄비에 넣어 50분 숙성
- 굽기가 끝나면 식힘망으로 옮겨서 식히거나. 바로 먹기
