숙주겨자무침 재료

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요리고수의 숙주겨자무침

1. 숙주 데치기
2. 숙주 300g은 살짝 데쳐 완전히 식혀놓으세요.
3. 아삭이고추 12개, 당근 120g은 채 썰어주세요.
4. 고추·당근 볶기
5. 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 아삭이고추부터 달달 볶아 식혀놓으세요. 이어 올리브유 2큰술, 간마늘 1큰술, 당근을 넣고 달달 볶아 식혀놓습니다.
6. 양푼에 숙주, 어간장 2큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간해 주세요.
7. 식혀놓은 고추와 당근, 국간장 2큰술, 깨소금 1큰술, 겨자소스 2큰술을 넣어주세요. 너무 세게 버무리면 식감이 없어지니 아기 머리 감기듯이 사살 버무려, 시원하게 드시면 완성입니다.
8. 숙주도 고추도 당근도 완전히 식힌 뒤 무쳐야 물이 안 생기고 아삭함이 살아요. 따뜻할 때 무치면 숨이 죽고 겨자 향도 날아갑니다.
9. 겨자소스가 별미를 만들어요
10. 어간장과 들기름으로 먼저 밑간하면 숙주 속까지 간이 배어 밋밋하지 않아요. 나중에 양념만 넣을 때와 맛의 깊이가 다릅니다.
11. 숙주는 여려서 세게 주무르면 금방 물러져요. 살살 버무려야 사각거리는 식감이 그대로 살아있습니다.