압력솥돼지갈비찜 재료

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MJ의후다닥레시피의 압력솥돼지갈비찜

1. 돼지갈비가 푹 잠기도록 물을 붓고 설탕 1T를 풀어 30분간 핏물을 뺍니다. 뼈와 살 사이에 칼집을 내면 핏물이 빨리 빠지고 양념도 잘 스며듭니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 통후추, 월계수잎, 소주를 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 3~5분 데친 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
3. 진간장, 노두유, 참치액, 미림, 갈아만든배, 다진마늘, 흑설탕을 차례로 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 무와 당근은 한입 크기로 깍둑썰기하고 모서리를 둥글게 돌려깎습니다. 표고버섯은 갓에 별 모양 칼집을 내고, 대파·청양고추·홍고추는 어슷썹니다.
5. 압력솥에 손질한 돼지갈비, 양념장, 물 500ml를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 센불로 시작해 추가 돌아가면 중불로 줄여 약 10분 조리하고, 김이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 엽니다.
6. 무와 당근을 넣고 중불에서 약 10분 더 졸입니다.
7. 무와 당근이 부드럽게 익으면 표고버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 약 3분 한소끔 더 끓입니다.
8. 마지막에 조청 1~1.5T를 둘러 윤기를 내고 참기름 1T, 후춧가루를 기호껏 더해 완성합니다.
9. Q. 압력솥 조리 시간은 꼭 10분이어야 하나요?
10. A. 10분 이상 조리해야 고기가 부드러워지고, 15분을 넘기면 뼈와 살이 심하게 분리될 수 있으니 시간을 꼭 체크해 주세요.
11. A. 돼지갈비는 가슴 쪽 갈비뼈로 살집이 많고 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어요. 등갈비는 뼈가 많은 대신 지방이 적어 담백합니다. 둘 다 갈비찜에 쓸 수 있어요.