양배추장아찌 재료

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정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 양배추장아찌

1. 각 채소들은 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤 스텐이나 유리 용기에 담아준다
2. 채소 양에 맞는 장물을 한 번 끓여준 뒤 바로 손질된 채소에 부어준다
3. 채소에 뜨거운 장물을 부어야 하는 이유: 뜨거운 열기로 채소 겉면을 순간적으로 코팅하듯 꽉 조여주어, 쉽게 물러지지 않고 끝까지 오독오독 아삭한 식감이 유지된다.
4. 채소 대비 장물은 8부만 부어도 되는 이유: 시간이 지나면 채소에서 자체 수분이 알아서 촉촉하게 배어 나와 빈 공간을 채워주기 때문에, 처음부터 찰랑거리게 가득 붓지 않아도 간이 골고루 쏙 밴다.