양파비트장아찌 재료

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요리고수의 양파비트장아찌

1. 냄비에 진간장 2컵, 물 2컵, 통계피 1조각을 넣고 끓입니다. 장물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 더 달여 깊은 향을 냅니다.
2. 햇양파 손질하기
3. 햇양파 1.3kg은 길게 8등분 한 뒤, 양념이 빨리 배고 숙성이 잘 되도록 한 장씩 떼어 준비합니다.
4. 비트 250g은 양파와 숙성 속도를 맞추기 위해 냉면 김치 스타일로 얇고 넓게 썰어줍니다.
5. 1차 장물 붓기
6. 열탕 소독한 용기에 손질한 양파를 모두 담습니다. 끓인 장물을 80~90°C 정도로 한김만 식힌 뒤 양파 위에 모두 붓습니다.
7. 1차 숙성 (10분)
8. 이렇게 하면 양파가 살짝 숙성되면서도 아삭아삭한 식감은 그대로 살아납니다.
9. 비트와 산성 재료 넣기
10. 10분 후, 준비한 석류식초 1컵, 사과식초 0.5컵, 사과즙 1봉지와 썰어둔 비트를 함께 넣습니다.
11. 상온 숙성 (6시간)
12. 재료가 골고루 숙성되도록 깨끗한 접시를 올려 누른 뒤, 상온에서 6시간 동안 둡니다.