햇양파장아찌 재료
햇양파장아찌 레시피를 올린 쉐프 8명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 햇양파장아찌
만드는 순서
- 양파 손질 및 물기 제거
- 햇양파 2.5kg은 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어줍니다.
- 열탕 소독한 유리병을 준비합니다. 크기가 큰 양파부터 아래에 넣고, 중간중간 작은 양파들로 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다.
- 핵심 포인트: 양파를 빽빽하게 담아야 장물을 부었을 때 위로 뜨지 않고 간이 속까지 골고루 잘 배어듭니다.
- 냄비에 물 2컵과 진간장 3컵을 붓고 팔팔 끓여줍니다.
- 장물이 팔팔 끓으면 반드시 불을 끄고 홍초식초 1컵, 소주 0.5컵, 설탕 3큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 장물 붓기 (뜨거울 때)
- 장물이 뜨거운 상태 그대로 양파가 담긴 병에 바로 부어줍니다.
- 뚜껑을 닫고 상온에서 일주일간 충분히 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
- 이렇게 담그면 6개월이 지나도 물러지지 않고 아삭함이 유지됩니다.
이종임 스타일 채널의 햇양파장아찌
만드는 순서
- 양파와 파프리카는 채 썬다
- 마늘종은 6cm 청양고추는 1cm 길이로 썬다
- 양파 껍질 끓인 물에 간장, 소주, 매실액, 원당을 넣고 한소끔 끓인다
- 식은 후에 식초를 넣어 절임액을 만든다
- 유리병에 재료를 담고 식힌 절임액을 붓는다
이종임 스타일 채널의 햇양파장아찌
만드는 순서
- 양파와 파프리카는 채 썬다
- 마늘종은 6cm 청양고추는 1cm 길이로 썬다
- 양파 껍질 끓인 물에 간장, 소주, 매실액, 원당을 넣고 한소끔 끓인다
- 식은 후에 식초를 넣어 절임액을 만든다
- 유리병에 재료를 담고 식힌 절임액을 붓는다
알토란 - 집밥 레시피의 햇양파장아찌
만드는 순서
- 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다 ( 크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다)
- 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다
- 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다
소소황 Cook & Eat의 햇양파장아찌
신나는셰프 김선영의 햇양파장아찌
가루씨의 집밥Garussi home cooking의 햇양파장아찌
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