참두릅무침 재료

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요리고수의 참두릅무침

1. 두릅 손질 및 세척
2. 참두릅 220g의 줄기 끝부분과 겉껍질을 제거합니다. 아기 머리 헹구듯 물에 대고 살살 흔들어가며 깨끗이 씻어줍니다.
3. 식초물에 데치기
4. 냄비에 물이 끓으면 천일염 0.5큰술과 식초 1큰술을 넣습니다.
5. 데칠 때 식초를 넣으면 두릅의 선명한 색감은 살리고 특유의 아린 맛을 잡아주어 훨씬 맛이 좋아집니다.
6. 시간 지켜 데치기
7. 두릅 잎을 조신하게 모아 쥐고 줄기 부분부터 끓는 물에 담가 1분간 먼저 데친 뒤, 전체를 다 넣고 10초만 더 데쳐냅니다.
8. 너무 오래 데치면 두릅 특유의 향이 도망가므로 시간을 꼭 지켜주세요.
9. 국간장, 집된장, 매실청, 석류식초, 고추장, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐 양념이 배도록 잠시 둡니다.
10. 지용성 비타민 흡수를 돕는 잣 20알과 사포닌 흡수를 도와주는 대추 2개를 준비합니다. 대추는 씨를 발라내고 곱게 채 썰어줍니다.
11. 버무려 완성하기
12. 채 썬 대추를 두릅 무침과 가볍게 한 번 더 버무려 접시에 담습니다. 마지막으로 잣을 솔솔 뿌려 마무리합니다.