옥수수식빵 재료
옥수수식빵 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
오늘도 베이킹 Baking again today의 옥수수식빵
재료
우유조금 손반죽 할 때의 양. 반죽기는 더 줄여야해요. 약 145g160g
만드는 순서
- 오늘은 30년 넘게 빵집 식빵 코너에서 굳건히 자리를 지켜온 추억의 옥수수 식빵을 만들어봤어요!
- 반죽에 옥수수가루를 넣으면 다루기가 좀 어려워요.
- 보통 빵 반죽보다는 확실히 질어져서 중간중간 덧가루를 뿌려가며 성형해주시는게 좋습니다.
- 영상에서도 나오지만 반죽기로 만들땐 물기 제거한 캔 옥수수를 반죽 맨 마지막에 손으로 섞어주시는걸 추천해요.
- 반죽기로 옥수수를 섞으면 옥수수 알갱이가 터져버려서 수분이 빠져나와 반죽이 훨씬 질어집니다. 되도록 손으로 섞어주세요!
하주의 옥수수식빵
재료
분량미피 사각 법랑냄비(10×10×12cm2개
만드는 순서
- 볼에 우유, 계란, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣고 골고루 섞는다.
- 강력분, 옥수수분말, 물기를 제거한 스위트콘을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 한 덩어리로 만든다.
- 부드러운 실온 무염버터를 넣고 반죽을 접어가며 버터가 완전히 흡수될 때까지 섞은 뒤 다시 덮고 30분간 휴지한다.
- 반죽의 큰 가스를 가볍게 정리한 뒤 반죽을 밀대로 밀어 앞뒤로 접은 뒤 다시 길게 밀어주세요. 돌돌 말아 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 붙인 뒤 이음매가 아래로 향하도록 틀 중앙에 넣어주세요.
- 오븐을 170°C로 충분히 예열한 뒤 170°C에서 25~26분 구워주세요.
- 다 구워진 식빵은 오븐에서 꺼낸 직후 틀째로 작업대에 가볍게 탕탕 내리친 뒤 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 완전히 식힌다.
- 다 구운 식빵은 오븐에서 꺼낸 직후 틀째로 작업대에 가볍게 탕탕 내리친 뒤 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 식혀주세요.
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