중화냉면 재료

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이연복의 복주머니의 중화냉면

1. 냄비에 물(500ml)을 붓고, 치킨스톡(1스푼), 참치액젓(1스푼), 소금(1/2스푼), 설탕(2 1/2스푼), 식초(3스푼), 간장(1스푼)을 넣어 끓여주세요.
2. 1에 베트남고추(2개)를 손으로 잘라 넣고, 청양고추 1개를 썰어 넣으세요. 한번 부르르 끓어오르면 볼에 담아 매운맛을 더 우려주세요.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 기름이 골고루 코팅되도록 키친타월로 닦아낸 후 풀어둔 달걀물을 조금씩 부어 주세요. 약한불에서 팬을 움직여가며 얇게 지단을 부친 후 돌돌 말아 채썰어 준비하세요.
4. 면 삶을 냄비에 물을 부어 끓여주세요. 끓이는 동안 오이, 당근은 채썰어 준비하세요.
5. 4번의 물이 끓으면 중화면을 넣고 익혀주세요.
6. 중화면이 익으면 건져서 찬물에 씻어주고, 면 삶은 냄비에 새우(3마리)를 넣어 익혀주세요.
7. 2번의 육수가 어느 정도 식었으면 체에 걸러 지퍼백에 담은 후 공기를 빼고 지퍼를 잠가주세요.
8. 뚜껑 있는 플라스틱 용기에 각얼음을 반쯤 담고 소금을 한 움큼 넣어 섞은 후 8번의 육수 지퍼백을 넣고 흔들어 주세요. 얼음에 소금을 넣으면 온도가 급격히 내려가 살얼음 육수를 만들 수 있어요.
9. 볼에 면과 살얼음 육수를 붓고 준비한 채소, 새우, 지단을 올린 후 땅콩소스를 곁들이면 중화냉면 완성 !