쫄깃한감자조림 재료

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요리고수의 쫄깃한감자조림

1. 감자 손질 및 전분 제거
2. 햇감자 5개는 너무 잘지 않게 넉넉한 크기로 썰어줍니다. 물에 깨끗이 헹궈 전분기를 빼고 물기도 제거합니다.
3. 물엿으로 절이기 (30분)
4. 썰어둔 감자에 물엿 2큰술을 넣고 골고루 버무려 30분간 절입니다. 이렇게 하면 감자 내부의 수분이 빠져나와 조린 후에도 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
5. 기름에 볶기
6. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 절인 감자를 넣어 고소한 향이 배도록 30초간 가볍게 볶아줍니다.
7. 1차 조리기 (약불)
8. 진간장 2큰술과 물 5큰술을 넣습니다. 젓가락으로 찔렀을 때 서걱거리는 느낌 없이 부드럽게 들어갈 때까지 약불에서 천천히 조려줍니다. 센 불로 조리면 겉만 익고 속은 익지 않으니 주의하세요.
9. 감자가 익으면 간 마늘 1큰술과 고운 고춧가루 1티스푼을 넣어 먹음직스러운 색감을 살려줍니다.
10. 물엿 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 청양고추 1개를 추가합니다. 윤기가 돌도록 센 불에서 빠르게 볶아낸 뒤, 불을 끄고 1분간 뜸을 들여 완성합니다.