콩나물미나리무침 재료

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요리고수의 콩나물미나리무침

1. 냄비에 콩나물 500g과 물 200ml를 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 딱 5초만 기다렸다가 바로 건져내어 그대로 식혀줍니다.
2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 돌미나리 360g을 살짝 데쳐냅니다. 데친 미나리는 즉시 찬물 샤워를 시켜 물기를 꽉 짜줍니다.
3. 물기를 뺀 미나리와 대파, 청양고추를 먹기 좋게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
4. 볼에 집된장 1큰술을 넣고 숟가락으로 꾹꾹 눌러가며 콩 입자를 곱게 으깨줍니다.
5. 으깬 된장에 참치액젓 2큰술, 간 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
6. 미나리 먼저 무치기
7. 준비한 양념에 썰어둔 미나리를 먼저 넣고 조물조물 무쳐 간을 들입니다. 미나리에 먼저 간을 먹여야 나중에 물이 생겨도 싱거워지거나 양념이 겉돌지 않습니다.
8. 합쳐서 버무리기
9. 간이 밴 미나리에 식혀둔 콩나물과 대파, 고추를 모두 넣습니다. 고소한 향이 날아가지 않도록 깨소금 1큰술과 참기름 1큰술을 마지막에 추가합니다.
10. 데치기: 콩나물을 끓는 물에서 '5초'만 더 기다리는 절묘한 타이밍이 아삭함과 비린내 제거의 핵심 공정입니다.
11. 된장의 미학: 집된장은 브랜드마다 염도가 다르니, 무치면서 취향에 맞게 양을 조절해 보세요. 콩을 으깨는 정성이 맛의 밀도를 결정합니다.