콩나물주꾸미볶음 재료

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요리고수의 콩나물주꾸미볶음

1. 주꾸미 손질하기
2. 주꾸미 500g은 머리를 뒤집어 내장을 제거합니다. 천일염 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 빨판의 뻘이 완전히 빠지도록 바락바락 치대어 씻습니다.
3. 양념장 만들기 및 숙성 (30분)
4. 진간장, 어간장, 맛술, 간 마늘, 생강청, 고춧가루, 고추장, 물엿을 잘 섞어 30분간 숙성시킵니다.
5. 냄비에 콩나물 500g과 물 400ml를 붓고 비린내가 제거될 정도로만 살짝 데칩니다.
6. 데친 콩나물은 찬물에 헹구지 말고 그대로 건져서 식혀야 감칠맛이 좋고 시원합니다.
7. 양파, 대파, 당근, 청양고추, 깻잎, 봄동을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
8. 주꾸미 소주 데치기
9. 팬에 소주 1컵을 붓고 손질한 주꾸미를 넣어 살짝만 데쳐냅니다.
10. 소주에 먼저 데치면 잡내를 잡을 수 있고, 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의하세요.
11. 주꾸미 1차 볶기
12. 숙성된 양념장의 절반만 먼저 붓고 주꾸미를 달달 볶아 양념을 충분히 먹여줍니다.