쭈꾸미볶음 재료
쭈꾸미볶음 레시피를 올린 쉐프 8명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
신내린셰프의 쭈꾸미볶음
만드는 순서
- 저는 손질 쭈꾸미 샀는데 비린내도 안나고 진짜 너무 편하더라고요.
- 여기서 킥포인트! 물기 없이 깔끔하게 볶기위해 30초만 살짝 데쳐주세요.
- 이거 안 하면 볶다가 물이 잔뜩 생겨서 찌개가 될 수 있어요.
- 이제 양념장 만들게요.
- 고춧가루 세스푼, 고추장 두스푼, 간장 한스푼, 설탕 한스푼, 맛술 한스푼, 다진마늘 한스푼, 후춧가루 넣어 쓱쓱 섞어주세요.
- 달궈진 팬에 식용유 넉넉히 두르고 채 썬 대파 반개 먼저 볶아 파기름 내주세요.
- 요 한 단계가 풍미는 확 올려주고 비린내 싹 잡아줘요.
- 이제 채 썬 양파 반개 넣고 센불로 올린 후 쭈꾸미랑 양념장 넣어 볶아주세요.
- 꼭 센불로 빠르게 볶아야 야채 아삭함 살고, 쭈꾸미가 질겨지지 않아요.
- 마지막으로 송송 썬 청양고추 두개, 참기름 살짝 둘러주면 완성이에요.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 쭈꾸미볶음
만드는 순서
- [쭈꾸미 세척] 쭈꾸미에 밀가루 2큰술, 굵은소금 1큰술을 넣고 빨판 위주로 바락바락 주물러 불순물을 뺀 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈줍니다.
- [재료 손질] 데쳐낸 쭈꾸미의 내장을 제거하고 씻는다. 머리는 그대로 썰고, 다리는 2~3가닥씩 먹기 좋게 자릅니다. 대파, 양파, 양배추, 청양고추도 큼직하고 썰어 준비합니다.
- [채소 바싹 볶기] 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 볶아 파기름을 냅니다. 파 향이 올라오면 양파, 양배추, 청양고추를 넣고 채소 숨이 죽으면서 수분이 날아갈 때까지 바싹 볶아주세요.
- [마무리] 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨를 솔솔 뿌려주면 물기 없이 완벽한 쭈꾸미볶음 완성입니다! 달큰하게 찐 양배추에 큼직한 쭈꾸미를 얹어 쌈 싸 먹으면 기가 막힙니다.
현지화의 쭈꾸미볶음
만드는 순서
- 주꾸미 500g에 밀가루 4스푼을 넣고 바락바락 문질러 씻은 뒤 물기를 제거한다.
- 볼에 주꾸미를 담고 맛술, 진간장, 액젓, 참치액, 다진마늘, 설탕, 후추, 청·홍고추를 넣어 섞고 10분 재운다.
- 팬에 기름을 두르고 어슷 썬 대파를 넣어 파기름을 낸다.
- 한입 크기로 썬 양배추와 당근채를 넣고 숨이 죽고 노릇해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
- 같은 팬에 양념해둔 주꾸미를 넣고 양념이 끓어오르면 고운 고춧가루를 넣어 강불에서 약 30초 빠르게 볶는다.
- 볶아둔 양배추와 당근을 다시 넣고 한 번 더 볶는다.
- 마지막에 참기름과 깨를 넣어 마무리한다.
- 주꾸미는 밀가루로 문질러 씻으면 점액과 불순물이 잘 제거돼요.
- 채소를 먼저 볶아 두면 물기가 생기지 않아 불맛이 살아나요.
심방골주부 Korean Food Recipes의 쭈꾸미볶음
재료
꿀없으면 물엿, 올리고당, 설탕으로 대체 가능1스푼
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