토마토새우냉파스타 재료

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정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 토마토새우냉파스타

1. 새우는 소금물에 해동하고 등에 칼집을 넣어준다
2. 파스타 삶는 물이 끓어 오르면 카펠리니를 2분간 삶아주고 손질된 새우도 함께 넣어 30초간 데쳐 찬물에 담가준다. 삶아진 파스타는 건져내 그대로 식혀준다
3. 토마토는 한 입 크기로 깍둑 썰어주고 전자렌지 용기에 담아 뚜껑덮어 1분간 익혀준다
4. 익힌 토마토에 분량의 드레싱 재료들을 넣고 잘 섞어 파스타 베이스를 만들어주고 냉장고에 넣어 식혀준다
5. 파스타를 물에 헹구지 않는 이유: 면을 건져두면 뜨거운 김이 나면서 수분이 증발한다. 이 과정에서 면 내부에 수분이 있던 자리에 공백이 생겨 드레싱이나 소스가 더 잘 배게 된다. 또한 파스타 겉면엔 끈적한 전분기가 있어 드레싱이나 소스가 잘 달라붙게 되는데 찬물로 씻어내면 전분기가 씻겨져 나가 드레싱이나 소스가 겉돌게 되므로 씻지 않는 게 중요하다.