파절이무침 재료와 분량 정리 (쉐프 2명 비교)

파절이무침 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

요리왕비룡 집밥 VLOG의 파절이무침

주재료

대파300g2대

비법 양념장 진간장★밥숟가락 기준6큰술

고춧가루6큰술

매실청3큰술

원당설탕2큰술

식초6큰술

다진 마늘2큰술

연겨자 완두콩 큼2개

마무리

참기름2큰술

통깨 듬뿍분량 미표기

만드는 순서

[파채 썰기] 파채칼을 이용해 대파를 굴려가며 파채를 만들어줍니다.
[매운맛 빼기] 손질한 파채는 찬물에 10분 정도 담가 독한 매운맛을 빼고 진액을 빼야 맛있습니다.
[양념장 만들기] 볼에 진간장 6큰술, 고춧가루 6큰술, 매실청 3큰술, 원당 2큰술, 식초 6큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣습니다. 그리고 핵심 비법인 연겨자를 완두콩 2개만큼 짜서 넣어 개어줍니다.
[물기 제거] 찬물에 담가둔 파채를 채반에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼주세요.
[버무리기] 물기를 뺀 파채에 양념장을 넣고, 팍팍 치대지 마세요! 젓가락이나 손끝으로 아기 다루듯 버무려야 풋내가 안 나고 맛있습니다.
[마무리 윤기] 파채에 고춧가루 양념이 싹 배어들면, 끝으로 참기름 2큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 한 번 더 가볍게 섞어 윤기를 내주면 기똥찬 파절이 완성입니다!