황태포무침 재료

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요리고수의 황태포무침

1. 소주에 재우고 굽기
2. 살만 알맞게 발라내 소주 3큰술을 뿌려 잠깐 재워주세요. 팬에 기름 없이 그대로 앞뒤로 살짝만 구워 알코올과 비린내를 날려주세요. 너무 오래 구우면 딱딱해지니 살짝만 구우시는 게 좋습니다. 드시기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어주세요.
3. 배 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 사과 1/2개는 드시기 좋게 썰어주세요. 가시오이 1개는 어슷하게 썰어 굵은소금 1/2큰술을 흩뿌려 10분간 절인 뒤, 물에 헹궈 물기를 꼬옥 짜놓으세요.
4. 질그릇에 고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간마늘 1큰술, 2배식초 2큰술, 물엿 1큰술, 원당 1큰술, 겨자냉채소스 1큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시켜 주세요. 겨자냉채소스가 들어가야 톡 쏘는 맛이 비린내를 한 번 더 잡아줍니다.
5. 숙성된 양념에 준비해놓은 모든 채소를 담고, 황태는 마지막에 제일 위에 올려주세요. 참기름을 한 바퀴 둘러 황태만 먼저 조물조물 코팅시켜 주세요. 이렇게 하면 2박 3일이 지나도 딱딱해지지 않습니다.
6. 모두 한데 섞어 조물조물 버무려 드시면 완성입니다.
7. 소주에 재우고, 기름 없이 마른 팬에 굽고, 양념에 겨자소스까지 넣으면 황태 비린내가 1도 남지 않아요. 한 단계만 해도 좋지만 세 가지를 다 하면 확실합니다.
8. 황태를 양념에 바로 버무리면 양념 수분을 빨아들여 금방 딱딱해져요. 참기름으로 먼저 코팅하면 기름막이 생겨 2박 3일이 지나도 부드럽습니다.
9. 오이를 그냥 넣으면 물이 생겨 양념이 묽어져요. 소금에 10분 절여 물기를 짜야 아삭함도 살고 양념도 진하게 유지됩니다.