건곤드래나물볶음 재료

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요리고수의 건곤드래나물볶음

1. 곤드래 전처리 및 삶기
2. 건곤드래 100g을 찬물에 20분간 충분히 불립니다. 여기에 설탕 1큰술과 소주 3큰술을 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 닫은 채 약불로 20분간 삶고, 불을 끈 뒤 20분간 뜸을 들입니다.
3. → 설탕은 나물을 연하게 만들고, 소주는 특유의 묵은 잡내를 잡는 핵심 비법입니다.
4. 부드럽게 물러진 나물은 찬물에 3번 깨끗이 헹궈낸 뒤 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
5. 곤드래를 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고 맛술, 참치액, 국간장, 들기름을 넣어 조물조물 무칩니다.
6. 향 내기 및 볶기
7. 팬에 올리브유를 두르고 간마늘과 대파를 볶아 향을 냅니다.
8. 향이 올라오면 밑간한 곤드래와 홍고추를 넣고 물기만 날린다는 느낌으로 가볍게 볶습니다.
9. 건표고버섯 우린 물 200ml를 붓고 뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 더 익힙니다.
10. 수분이 잦아들면 들깨가루, 깨소금, 참기름을 둘러 고소함을 더해 완성합니다.
11. → 표고 육수가 나물 속까지 스며들어 깊은 감칠맛을 완성하고 식감을 극대화합니다.