겨울무깍두기 재료

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미묘한cook 깡이손의 겨울무깍두기

1. 무 3개(개당 1.4~1.5kg)는 깨끗하게 씻은 후 양쪽 끝과 지저분한 부분을 잘라내고 일정한 두께와 크기로 깍둑 썰기해요
2. 깍둑 썬 무에 천일염(3큰술), 설탕(1.5큰술), 뉴슈가(2g)을 넣고 골고루 버무려 30분에 한번 뒤집어주며 1시간 절인 후, 씻지말고 그대로 체에 올려 30분 이상 물기를 빼요
3. 양파(반개), 곶감(1개), 건고추(50g)은 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣고, 새우젓(3큰술), 찬밥(100g), 까나리액젓(3큰술), 참치액(1큰술)을 넣고 곱게 갈아요
4. 믹서에 간 양념에 다진마늘(2큰술), 생강(청)(0.5큰술), 고춧가루(50g)을 넣고 골고루 섞어요
5. 대파(85g)은 굵기에 따라 반으로 가른 후 송송 썰어요
6. 넓은 볼에 물기 뺀 무를 넣고 고춧가루(50g)을 넣고 골고루 섞어 무에 빨갛게 물을 들인 후, 양념을 나눠 넣으며 버무려요
7. 양념은 한번에 다 넣지 말고 색과 간을 보며 나눠 넣고 남은 양념은 냉장 보관해요
8. 부족한 간은 소금으로 취향에 맞게 넣어 맞춰준 후 김치통에 담아 하루 상온에서 숙성 후 냉장보관해요