고추볶음 재료

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요리고수의 고추볶음

1. 여린 고추 250g은 꼭지를 똑똑 따주세요. 지금 나오는 고추는 고추 뽑기 전 마지막에 나온다고 끝물고추라고도 부르는데, 다른 때보다 덜 맵고 단단해서 볶아 먹으면 극락입니다.
2. 씻고 물기 빼기
3. 손질한 고추는 이물질이 제거되도록 손으로 팍팍 비벼가며 깨끗이 씻어주세요. 건져서 물기를 충분하게 빼놓으세요.
4. 건새우 볶기
5. 팬에 올리브유 2큰술, 건새우 70g을 넣고 달달 볶아 비린내를 날려주세요. 속까지 기름이 배고 바삭하게 익으면 다음 단계로 갑니다.
6. 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 어간장 1큰술을 넣고 새우에 간이 배게 달달 볶아주세요.
7. 물 빼놓은 여린 고추를 모두 넣고 고추가 살짝 말랑해질 때까지 은근하게 볶아주세요.
8. 간마늘 1큰술, 대파 1/2대, 올리고당 2큰술을 넣고 섞듯이 볶은 뒤, 반드시 불을 끄고 들기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 잔열로 섞듯이 볶아 완성합니다.
9. 끝물고추가 볶음에 최고예요
10. 고추 농사 막바지에 나오는 끝물고추는 덜 맵고 단단해서 볶아도 물러지지 않아요. 지금이 아니면 만나기 어려운 제철 재료입니다.
11. 건새우를 양념과 함께 넣으면 비린내가 남아요. 기름에 먼저 볶아 바삭하게 익히면 비린내는 날아가고 고소함만 남습니다.
12. 고추를 넣기 전에 새우에 간장으로 간을 먼저 들이면, 새우 자체가 맛있어져 고추와 함께 먹을 때 훨씬 조화롭습니다.

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요리하는 장보고 Jangbogo의 고추볶음