새송이꽈리고추볶음 재료

새송이꽈리고추볶음 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

2쉐프

9재료

12만드는 순서

요리고수의 새송이꽈리고추볶음

주재료

꽈리고추130g

새송이버섯3개

양념

맛술2큰술

진간장2큰술

어간장1큰술

간마늘1큰술

굴소스1큰술

마무리 양념

들기름2큰술

깨소금1큰술

만드는 순서

꽈리고추 손질
꽈리고추는 끝부분만 잘라내고 먹기 좋게 썰어주세요.
새송이 손질
새송이버섯도 꽈리고추와 비슷한 크기로 썰어주세요.
팬에 기름을 두르지 말고 약불에서 새송이를 덖어주세요. 물이 나오면 중불로 올려 수분을 완전히 날려주세요.
꽈리고추 볶기
같은 팬에 꽈리고추, 맛술, 진간장, 어간장, 간마늘을 넣고 간이 배도록 살짝 볶아주세요.
합쳐서 볶기
덖어놓은 새송이와 굴소스를 넣고 중불에서 달달 볶아주세요.
간이 들면 들기름과 깨소금을 넣고, 불을 끈 뒤 잔열로 섞듯이 볶아 완성입니다.
새송이는 속이 스펀지처럼 생겨서 기름에 바로 볶으면 기름을 쫙 빨아들입니다. 느끼해지고 보관하면 기름이 겉돌아요. 기름 없이 먼저 덖어 수분을 날리면 담백하고, 오래 둬도 꼬들꼬들합니다.
들기름은 센 불에 닿으면 향이 날아갑니다. 마지막에 불을 끄고 잔열로 섞어야 고소한 향이 살아있어요.