고추튀김 재료

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요리고수의 고추튀김

1. 손질한 고추에 튀김가루 2컵을 넣고 살짝 버무려주세요. 물 100ml를 조금씩 뿌려가며 튀김가루를 고추에 찰싹 붙여주세요. 이래야 튀겼을 때 훨씬 바삭합니다.
2. 찹쌀가루 올려 찌기
3. 찜기에 물이 끓으면 베보자기를 깔고, 고추를 바닥에 깔고 찹쌀가루 1/2컵을 뿌려주세요. 또 고추를 올리고 찹쌀가루 1/2컵을 뿌려, 일반 고추는 5분, 조금 억센 것은 6분, 단단한 것은 7분 쪄주세요.
4. 다 익으면 소쿠리에 올려 공기 잘 통하는 곳에서 2~3일 말리거나, 건조기가 있으시면 60도에 6시간 말려주세요.
5. 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하세요.
6. 식용유에 열이 오르면 중불로 낮춰 노릇하게 빠르게 튀겨주세요. 소금과 설탕으로 간해 드시거나, 간장·식초·간마늘·고춧가루·고추장·설탕을 넣고 살짝 끓여 수분이 날아가면 튀긴 부각에 양념을 입혀 드시면 됩니다.
7. 긁어낸 속대와 씨는 버리지 마세요. 소분해서 냉동했다가 국물이나 볶음에 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.