김치칼국수 재료

김치칼국수 재료

김치칼국수 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

2쉐프
13재료
9만드는 순서
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요리왕비룡 셰프TV의 김치칼국수

재료
물1.5l
김치송송 썰어서2컵
감자1개
양파0.5개
애호박0.25개
청양고추1개
다진마늘0.5스푼
고춧가루1스푼
국간장1스푼
생칼국수 면400g
만드는 순서
  1. 물 1.5L에 멸치(또는 코인육수) 넣고 중불에 10분 끓여 육수를 내주세요.
  2. 끓이는 동안 감자는 도톰하게, 양파는 채 썰고, 애호박은 반달로, 청양고추는 송송 썰어주세요.
  3. 육수에 김치를 모두 넣고, 김칫국물은 8스푼(70ml)만 먼저 넣어주세요.
  4. 감자, 다진마늘 0.5스푼, 고춧가루 1스푼, 국간장 1스푼 넣고 5분 끓여주세요.
  5. 그동안 생면은 체에 담아 찬물에 짧게 헹궈주세요.
  6. 덧가루를 그대로 넣으면 국물이 걸쭉하고 탁해져요!
  7. 거품 한 번 걷어내고 양파, 애호박, 청양고추 넣은 다음 헹군 면을 넣고 5분 끓여주세요.
  8. 불 끄고 남겨둔 김칫국물 4스푼(30ml)을 넣어주면 완성!
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정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 김치칼국수

육수 재료
물2l
다시마손바닥 크기1장
디포리20마리
양파0.125개
대파 파란 줄기분량 미표기
칼국수 재료
호박0.25개
청양고추1개
대파1대
김치200g
칼국수용 국수분량 미표기
국간장1큰술
참치액젓1큰술
맛술1큰술
만드는 순서
  1. 물을 끓인 후 불을 줄여 미지근한 온도(약70도)에 맞춰준 뒤, 다시마를 넣고 은은하게 육수를 우려낸다. 이때 양파와 대파를 넣어 육수를 우려준다.
  2. 다시마의 깊은 맛이 우러나면 디포리를 넣고 은은한 온도로 계속 끓여준다.
  3. 육수가 끓어오르면 다시마를 건져내고, 디포리만 넣은 채로 온도를 높여 끓여준다.
  4. 팬에 기름을 살짝 두르고 김치를 넣고 볶아주다가 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 한꼬집, 미원 한꼬집(선택사항)을 넣어 볶는다.
  5. 이때 육수(3큰술)를 넣어 양념이 잘 스며들게 해준다.
  6. 칼국수 면은 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 준비한다.
  7. 완성된 육수에 국간장, 참치액, 맛술로 간을 하고 채소를 넣고 끓여준다.
  8. 볶은 김치를 넣고 한 번 더 후루룩 끓여준다.
  9. 삶아둔 국수를 면수에 토렴한 뒤 그릇에 담고 완성된 육수를 부어주면 끝!

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