냉면김치 재료

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 냉면김치

1. 무 2kg은 껍질을 벗겨 최대한 얇게 썰어주세요. 칼질이 서투신 분들은 슬라이서를 쓰시는 게 정신 건강에 도움이 됩니다.
2. 천일염 1큰술을 골고루 흩뿌려 조물조물 버무려 20분 절여주세요.
3. 양념물 만들기
4. 그동안 물 1리터, 천일염 1큰술, 설탕 3~4큰술, 식초 100ml, 고춧가루 2큰술, 간마늘 2큰술, 생강청 1큰술을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 생강청·간마늘·고춧가루에서 채수가 충분히 빠지도록 가만히 놔두세요.
5. 무 헹구고 짜기
6. 무가 다 절여지면 맹물에 한 번 헹궈, 물이 생기지 않도록 꽉 짜주세요.
7. 채수 걸러 버무리기
8. 양념이 다 숙성되면 체로 건더기를 전부 건지고 꾹꾹 눌러 채수만 빼주세요. 물기 뺀 무를 넣고 아기 머리 감기듯이 사살 버무려주세요.
9. 24시간 숙성시켜 드시면 완성입니다.
10. 얇게 썰수록 양념이 빨리 배고 새콤달콤한 맛이 골고루 들어요. 슬라이서를 쓰면 두께가 일정해 식감도 균일합니다.
11. 절인 무를 헹구지 않으면 짜고, 물기를 안 짜면 양념이 묽어져요. 헹구고 꽉 짜는 두 단계가 아삭함의 비결입니다.
12. 버무리자마자보다 하루 숙성하면 새콤달콤한 맛이 무 속까지 배어들어요. 냉면·고기·비빔국수에 곁들이면 남아나질 않습니다.