냉이콩나물무침 재료

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요리고수의 냉이콩나물무침

1. 콩나물 손질 및 세척
2. 콩나물 500g을 깨끗이 씻으며 머리에 붙은 콩깍지를 제거합니다.
3. 양념장 미리 만들기 (10분 숙성)
4. 멸치액젓, 국간장, 맛술, 간 마늘, 고춧가루를 섞어 10분간 숙성시킵니다.
5. 양념을 미리 섞어 숙성하면 날카로운 맛이 사라지고 재료끼리 맛이 어우러져 훨씬 깊은 풍미를 냅니다.
6. 냄비에 손질한 콩나물을 담고 물 300ml를 부은 뒤, 물이 끓기 시작하면 3분간 더 데칩니다.
7. 냉이 넣고 함께 데치기
8. 콩나물이 살짝 덜 익었을 때 손질한 냉이를 넣습니다. 뚜껑을 연 상태로 냉이가 선명한 초록색이 될 때까지 데쳐줍니다.
9. 한김 식히기 (물에 헹구지 않기)
10. 찬물에 헹구지 않고 그대로 식히면 콩나물의 감칠맛이 빠져나가지 않고 아삭한 식감도 충분히 유지됩니다.
11. 양념에 버무리기
12. 한김 식은 재료를 준비한 숙성 양념에 모두 담습니다.