냉이튀김 재료

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요리고수의 냉이튀김

1. 냉이 손질하기
2. 냉이 100g은 잔뿌리를 칼로 살살 긁어내고 누런 잎을 떼어낸 뒤, 물에 깨끗이 씻어 흙을 완전히 제거합니다.
3. 냉이에 물기가 남아있으면 기름에 넣었을 때 폭발하듯 튈 수 있으니 주의해야 합니다.
4. 반죽 만들기
5. 볼에 계란 1개, 물 200ml, 튀김가루 200g을 넣고 질척질척한 느낌이 나도록 섞어줍니다.
6. 가루가 살짝 보여도 괜찮으니 너무 매끄럽게 섞지 않아야 바삭한 식감이 살아납니다.
7. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 열을 올립니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 3초 안에 바로 떠오르면 딱 좋은 온도입니다.
8. 노릇하게 튀기기
9. 냉이를 반죽물에 푹 담가 옷을 입힌 뒤 기름에 넣어 노릇하게 튀겨냅니다.
10. 기름 빼기 및 완성
11. 튀겨낸 냉이는 체에 올려 여분의 기름을 충분히 빼준 뒤 그릇에 담아냅니다.